Arroz con gandules to portorykańska specjalność kulinarna. Ten jednogarnkowy posiłek składa się z ryżu, groszku i aromatów. Wykorzystuje specjalną mieszankę przypraw o nazwie sofrito jako bazę smakową. Boczek, wieprzowina, solona wieprzowina i kiełbasa występują w różnych wersjach tego dania.
Niektórzy kucharze przygotowują sofrito jako pierwszy krok w przygotowaniu arroz con gandules. Zielone sofrito składa się z zielonej papryki, cebuli, czosnku i kolendry. Te składniki są umieszczane w blenderze lub robocie kuchennym i przetwarzane na skoncentrowany sos, który jest bazą wielu dań kuchni portorykańskiej.
W wielu wersjach arroz con gandules sofrito umieszcza się na patelni z oliwą z oliwek i podgrzewa, aby umożliwić intensyfikację smaków i olejków. Inne przepisy zaczynają się od smażenia bekonu, odkładania ugotowanego bekonu na bok i gotowania sofrito z bekonu. To dodaje wędzonego smaku do gotowego dania.
Następnym krokiem jest dodanie ziół. Kminek, liść laurowy i oregano są powszechnymi składnikami, podobnie jak mieszanka przypraw znana jako przyprawa hiszpańska. Pasta pomidorowa, sos lub całe pomidory również można dodać do smaku. Hiszpańskie oliwki, kapary, sok z limonki i kwaśna śmietana są czasami używane jako dodatek do gotowego dania.
Chociaż to danie sprawdzi się z prawie każdym mięsem, tradycyjnie dodaje się produkty wieprzowe. Można użyć boczku, solonej wieprzowiny, schabowego lub pieczeni. Popularne są również kiełbaski, które dodają swoich przypraw do mieszanki.
Mięso gotuje się razem z ryżem, wodą i groszkiem gołębim. Wielu kucharzy używa groszku gołębi w puszkach, który nie wymaga dodatkowego gotowania, chociaż można również użyć suszonego groszku parboiled. Do ugotowania ryżu należy dodać wystarczającą ilość wody.
Na wierzch garnka nakładana jest warstwa folii aluminiowej i nakrywana jest pokrywką. To pokrycie otwiera się w odstępach 10-minutowych, aby umożliwić minimalne mieszanie. Nadmierne mieszanie może spowodować rozmoczenie ryżu. Na dnie patelni często pojawia się warstwa chrupiącego ryżu, który nazywa się pegao. Miarą sukcesu kucharza w przyrządzaniu arroz con gandules jest często ilość wyprodukowanego pegao.
Ryż i groszek lub fasola stanowią bazę wielu dań. W południowych Stanach Zjednoczonych danie o nazwie Hoppin’ John składa się z czarnego groszku, szynki i ryżu. To kolejny jednogarnkowy posiłek podawany z polewą z rozdrobnionego sera. Platillo Moros y Cristianos to kubańskie danie podawane w Nowy Rok; składa się z czarnej fasoli, ryżu i przypraw, gotowanych razem w bulionie z kurczaka i podawanych z dodatkami z gałązek kolendry.