Sok wolnobieżny to sok, który swobodnie wypływa ze skórek winogron przed ich wyciskaniem. Naturalna waga winogron, gdy są ułożone jeden na drugim, powoduje wydzielanie się pewnej ilości soku. Ponieważ nie jest wyciskany za pomocą prasy, sok zawiera znacznie mniej garbników, a przez to jest mniej gorzki. Czasami nazywany jest „szlachetnym sokiem” i jest droższy, ponieważ jest go mniej i jest uważany za wyższej jakości.
Możesz kupić sok z wolnego wybiegu w sklepach ze zdrową żywnością lub zamówić go przez Internet. Bardzo trudno go zdobyć, chyba że kupujesz sfermentowany sok w postaci wina. Winiarze mogą zrobić specjalne lub „wybrane” wino z soku z wolnego wybiegu. Są to często jedne z najdroższych win, jakie można znaleźć, a zwykle czerwone wina mają słodką, owocową jakość, która różni się od standardowych czerwonych win wytwarzanych z tłoczonych winogron.
Francuscy winiarze generalnie określają rodzaje wina wytwarzanego ze szlachetnego soku. Nazywają się vin de goutte. Wino z tłoczonych winogron nazywa się vin de presse. Nie wszystkie wina są konkretnie jednym lub drugim. Sok wolnoobrotowy i sok tłoczony można łączyć, przy czym sok szlachetny pozwala na redukcję garbników w winie zawartych w soku tłoczonym.
Winiarze starają się wyeliminować część taniny, naturalnego białka występującego w skórkach i pestkach winogron, które jest bardzo kwaśne. Nie zawsze może to być korzystne. Chociaż jest kilka osób, które mogą być uczulone na taniny, sugeruje się, że te kwasowe białka mogą być rzeczywiście korzystne dla zdrowia serca. Recepta „kieliszek czerwonego wina dziennie”, którą lekarze wręczają teraz niektórym pacjentom, sugeruje, że wino z soku z wolnego wybiegu może nie być najlepszym wyborem. Zasadniczo potrzebujesz garbników, aby uzyskać korzyści sercowo-naczyniowe.
Mimo to zbyt dużo taniny w winie lub soku spowoduje, że będzie ono bardzo gorzkie. Tak więc większość wina zawiera przynajmniej trochę soku z wolnego wybiegu, a większość soków również. Tłoczenie winogron w celu uzyskania soku jest jeszcze bardziej opłacalne, ponieważ daje znacznie większą ilość soku niż w przypadku układania winogron jeden na drugim lub macerowania ich, co pozwala im nasączyć cukrem lub kwasami w celu wyssania soku z owoców.