Sól jest używana jako przyprawa i konserwant od tysięcy lat. Był tak poszukiwany, że w starożytnym Rzymie żołnierze często pobierali część swojej pensji w soli. Wśród wielu zastosowań sól odgrywa dużą rolę w puszkowaniu i konserwowaniu. Konkretny produkt używany do tego celu jest drobnoziarnisty i wolny od składników jodowych i przeciwzbrylających, które mogłyby odbarwić żywność.
Sól konserwowa to szczególna odmiana soli, która jest używana, jak sama nazwa wskazuje, w żywności konserwowej. Brak dodatków, takich jak jod i składniki przeciwzbrylające, sprawia, że warzywa – zwłaszcza marynaty – nie przybierają ciemnego koloru, ani nie mętnieją w płynie. Ogórki konserwowe z solą stołową byłyby całkowicie bezpieczne do spożycia, ale nie wyglądałyby zbyt ładnie.
Ten rodzaj soli stosuje się również do konserwowania mięs, takich jak solona szynka czy kiełbasa. Ważne jest, aby kucharz używał określonej ilości soli określonej w przepisie, aby mięso (lub ogórki) było bezpiecznie zakonserwowane. Jeśli nie zostanie użyta wystarczająca ilość soli, w konserwowanej żywności mogą rozwijać się bakterie.
Sól do konserw może być używana jako sól kuchenna, ale bez środków przeciwzbrylających może się zbijać w wilgotne dni. Jednym z rozwiązań tego problemu jest umieszczenie kilku ziaren niegotowanego białego ryżu w solniczce. Sól, która już się zaschnęła, można oddzielić — kucharz musi po prostu rozprowadzić sól na blasze do pieczenia i podgrzać ją w umiarkowanym piekarniku przez kilka minut. Ciepło odparuje wilgoć.
Sól konserwowa jest dostępna w większości supermarketów, gdzie sprzedawane są inne produkty konserwowe. Kupujący mogą szukać słoików do konserw, pokrywek i opasek oraz pektyn owocowych i są szanse, że ta sól będzie znajdować się w tym samym obszarze. Jest również dostępny w sklepach na obszarach wiejskich, gdzie puszkowanie i konserwowanie żywności jest powszechne.