Różne odmiany ogórków to korniszon, ogórek angielski i ogórek japoński. Ogórki, które są powszechnie używane w sałatkach lub w inny sposób spożywane na surowo, są po prostu znane jako krojenie ogórków. Ogórki kiszone są używane do robienia ogórków kiszonych, choć niektóre mogą być również spożywane na surowo. Poszczególne odmiany różnią się wielkością, kształtem i smakiem.
Krojenie odmian ogórków obejmuje krzew sałatkowy i ogórki Dasher. Zazwyczaj krojone ogórki mają około 8 cm długości i 20 cm średnicy. Niektórzy mogą mieć powłokę woskową nałożoną na skórę, aby utrzymać ich świeżość na półkach sklepowych. Te ogórki zwykle mają duże nasiona w środku, które mogą mieć gorzki smak.
Nie wszystkie rodzaje krojonych ogórków mają woskowaną skórkę. Jeśli skórka ogórka nie jest nawoskowana, jest jadalna. Wiele osób uważa jednak, że skóra jest gorzka i kroi ogórki, nawet jeśli nie są woskowane.
Inne popularne odmiany ogórka to angielski i japoński. Te ogórki są czasami określane jako ogórki bez odbijania, ponieważ w miąższu i skórze brakuje związków chemicznych, które powodują gazy i beka u niektórych osób. Nasiona są mniej zauważalne w angielskich i japońskich ogórkach, a te odmiany są zwykle dłuższe i smuklejsze niż standardowe odmiany ogórków na plasterki. W sklepie te ogórki mogą być ciasno owinięte w folię, a nie pokryte woskiem.
Ogórki kiszone obejmują korniszon, kirby i korniszon. Zarówno korniszon, jak i korniszon są małe, zwykle mają około 3 cm długości i 7 cm grubości. W porównaniu z ogórkami bezbocznymi i innymi krojonymi, skórka ogórków kiszonych jest bardzo szorstka i wyboista.
Ogórki Kirby są nieco większe niż inne odmiany marynowane. Osoba może jeść Kirby’ego tak, jak kroi surowego ogórka. Ogórki można również moczyć w solance i fermentować w celu uzyskania pikli. Ogórki Kirby mają cienką skórkę i niewiele nasion.
Mniej popularne rodzaje ogórków to ormiański lub wężowy ogórek i ogórek cytrynowy. Obie te odmiany są mniej gorzkie niż standardowe ogórki krojone. Osoba może jeść wszystkie części ogórka węża, ponieważ skóra pozostaje niewoskowana. Ogórki wężowe i cytrynowe mają zazwyczaj łagodny smak, który dla niektórych jest bardziej atrakcyjny. Chociaż ogórek wężowy nie wytrzyma kiszenia, ogórek cytrynowy może być spożywany na surowo lub marynowany.