Solone jajko kacze to utwardzone jajko kaczki. Ten rodzaj jaj jest zwykle pakowany do peklowania w solance lub węglu drzewnym. Ta żywność jest powszechnym składnikiem wielu chińskich potraw, w tym smażenia, zup, sałatek i dań mięsnych. Zazwyczaj podaje się je na parze lub na twardo, samodzielnie lub jako część innego dania. Proces solenia surowego jajka przed twardym gotowaniem powoduje, że białko jaja jest wyraźnie słone z kremowym, bogatym i lekko słonym środkiem żółtka. Te jajka są ważną częścią chińskich ciastek księżycowych.
Chińskie solone jajka kacze wytwarza się albo przez moczenie jajek w łagodnie ciepłej, bardzo słonej wodzie, albo przez pakowanie pojedynczych jajek w pastę z węgla drzewnego i soli. Forma solonego jaja kaczego z węglem drzewnym staje się z czasem coraz mniej powszechna, ale solone jaja kacze są nadal prawie wszechobecnym pożywieniem w Chinach. Chociaż jedzenie powszechnie znane jako solone jajko kacze jest chińskie, podobne danie filipińskie zwane pateros leczy jajka za pomocą pasty z gliny, wody i soli. Glina na jajku zmienia kolor na jaskrawoczerwony.
To jedzenie jest peklowane na surowo, ale utwardzone jajka są gotowane przed zjedzeniem, zwykle poprzez ich gotowanie na twardo. Zanim solone jaja kacze zostaną zapakowane do peklowania, są dokładnie myte, aby usunąć brud lub zanieczyszczenia. Po oczyszczeniu umieszcza się je w lekko ciepłej, mocno osolonej solance lub pakuje w solony węgiel drzewny. Podczas gdy wiele jajek może być w płynie solankowych w tym samym pojemniku, pasta z słonego węgla drzewnego jest używana do pakowania każdego pojedynczego jajka. Warstwa słonego węgla drzewnego na jajku jest na ogół nieco grubsza niż szerokość standardowego ołówka.
Powszechnym dodatkiem do solonego kaczego jaja jest świeży pomidor. Jednym z popularnych sposobów serwowania solonego kaczego jaja jest sałatka z pokrojonego świeżego pomidora i solonego kaczego jaja. Jest również często przygotowywany w zupach o smaku papryki, tykwy lub jagód.
Metody przygotowania używane do przygotowania chińskiego solonego jajka kaczego z węglem drzewnym są nieco podobne do innego słynnego chińskiego peklowanego jajka kaczego zwanego jajkiem stulecia, z wyjątkiem tego, że jajko stulecia jest pakowane w popiół i wapno oprócz soli i gliny. Chociaż często są one błędnie uważane za jaja kacze nasączone końskim moczem, w rzeczywistości są to wiele odmian jaj. Nie są pakowane w koński mocz, chociaż mogą tak pachnieć, ponieważ jajko peklujące z czasem staje się czarne i nabiera zapachu amoniaku i siarki. Powinowactwo do jajka stulecia jest dość rzadkie w Chinach, podczas gdy solone jajko kacze jest powszechnym i popularnym składnikiem.