Co to jest jajko herbaty?

Jajko herbaciane to chińska przekąska popularna przez wiele osób w Chinach, Hongkongu i na Tajwanie. Jest ulubieńcem chińskich społeczności i zyskuje na popularności na całym świecie. Chociaż istnieją różne przepisy na przyrządzanie jajek herbacianych, zazwyczaj przygotowuje się je przez gotowanie jajek, delikatne rozłupywanie skorupek, a następnie dalsze gotowanie w mieszance liści czarnej herbaty, sosu sojowego i przypraw. Smak z przyprawionej mieszanki przenika do jajka przez pęknięcia w skorupce, tworząc aromatyczne marynowane jajko. Oprócz smaku dodanego do jajka w tym procesie, gotowanie jajka na wolnym ogniu w mieszance przypraw nadaje efekt marmurkowatości ugotowanemu białku jajka.

Aby nadać jajku herbacianemu maksymalny smak i kolor, gotowanie na wolnym ogniu może trwać kilka godzin. Alternatywnie jajko można gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, pozostawić w płynnej mieszance i wstawić na kilka dni do lodówki do zamarynowania. Im dłużej jajko herbaciane pozostanie w mieszance, tym będzie bardziej aromatyczne i kolorowe.

Typowe wariacje na temat tradycyjnego przepisu na jajka herbaciane obejmują przygotowywanie ich bez użycia liści herbaty lub usuwanie skorupek przed namoczeniem ich w przyprawionej mieszance. Chiński proszek z pięcioma przyprawami jest często używany jako składnik tej chińskiej przekąski. Pięć przypraw zawartych w tej przyprawie to pieprz syczuański, mielony cynamon, nasiona kopru włoskiego, anyż i goździki.

Inne chińskie potrawy z jaj to jajko wieku, jajko sojowe, solone jajka kacze i balut. Tradycyjnie jajka stuletnie są przygotowywane przez obtaczanie jaj w glinie, popiele, łuskach ryżu, wapnie i soli przez dłuższy czas. Proces ten powoduje wzrost poziomu pH jaj, w wyniku czego powstaje aromatyczna przekąska o ostrym zapachu amoniaku lub siarki. Jaja sojowe są gotowane w wodzie, sosie sojowym, przyprawach i cukrze, aby wyprodukować żywność, która jest powszechnie spożywana jako przekąska lub w połączeniu z innymi produktami spożywczymi jako posiłek.

Wbrew swojej nazwie, solone jajka kacze są czasami wytwarzane z jaj kurzych. Są to jajka zakonserwowane w solance lub paście węglowej. W przeciwieństwie do jajek herbacianych, sojowych i solonych kaczych, balut jest jajkiem, które zostało faktycznie zapłodnione. Balut ma wewnątrz częściowo lub w pełni uformowane pisklę lub kaczątko. Jajko jest przygotowywane w taki sam sposób jak tradycyjne jajka na twardo i spożywane, gdy jest jeszcze ciepłe.