Sos Romesco to bogaty, gęsty, mocny sos pochodzący z katalońskiego regionu Hiszpanii. Ten sos łączy się z różnymi tradycyjnymi katalońskimi potrawami, w tym rybami, pieczonym mięsem i warzywami, i często jest oferowany w hiszpańskich restauracjach. Pakowany sos romesco można znaleźć na niektórych rynkach, a sos ten można również przygotować w domu. Składniki i sposób przygotowania są proste, a w tym przypadku odrobina wysiłku zajdzie daleko, ponieważ sos romesco jest zwykle hitem na imprezach.
W tym przypadku termin „sos” jest trochę mylący dla osób, które myślą o „sosie” jako o czymś, co pasuje do makaronu. Sos Romesco przypomina bardziej dip, chutney lub dodatek, o mocnej teksturze i smaku. Niewielka ilość tego pikantnego sosu zwykle wystarcza do rozpalenia potrawy. Zazwyczaj podaje się go z boku, aby ludzie mogli zdecydować, ile sosu chcą użyć, ponieważ indywidualne wrażliwości smakowe są różne.
Podstawowym składnikiem sosu romesco są prażone orzechy. Tradycyjnie używa się migdałów, orzechów laskowych lub obu, wraz z czosnkiem, suszoną czerwoną papryką, solą i wystarczającą ilością czerwonej papryki, aby zwilżyć mieszankę i zebrać ją razem. Kucharze mogą również dodawać składniki, takie jak pieczone pomidory, ocet, cebula, koper włoski i mięta. Koper włoski jest szczególnie popularny w sosie romesco podawanym z owocami morza. Chociaż czerwona papryka jest zawarta w sosie romesco, sos nie ma być boleśnie ostry.
Smak sosu romesco jest lekko ziemisty i prawie piżmowy, z bogatym, maślanym posmakiem orzechów. Wiele osób opisuje romesco jako gliniaste, ziemiste lub omszałe, dzięki zawartym w nim orzechom, a czosnek i chili dodają nuty ognistego kopniaka na końcu kęsa. Ponieważ sos jest tak obfity, dobrze komponuje się z odważnymi, asertywnymi daniami, takimi jak pieczone mięsa i owoce morza, a gorzej ze słabymi daniami, które mogą być przytłoczone.
Sos Romesco doskonale nadaje się również do smarowania pieczywa. Sos Romesco na chlebie może być świetną sycącą i zdrową przekąską lub może być podawany w skromniejszych porcjach jako degustator lub przystawka. Surowce i krakersy również dobrze komponują się z romesco, zwłaszcza w przypadku krakersów orzechowych, które nawiązują do smaku sosu. Sos jest również zawarty w niektórych tradycyjnych hiszpańskich gulaszach jako baza smakowa. Zwłaszcza gulasze z owoców morza mogą stać się o wiele bardziej aromatyczne i interesujące dzięki dodatkowi romesco.