Sos tatarski to gęsty, kremowy sos, który tradycyjnie podaje się do owoców morza, zwłaszcza do smażonych owoców morza. Można go również podawać z innymi smażonymi potrawami, a niektórzy lubią używać wersji jako sosu do sałatek. Na wielu rynkach dostępne są sosy przygotowane w handlu, ale można je również łatwo przygotować w domu. Domowi kucharze mogą manipulować składnikami według smaku, opracowując produkt, który spełnia ich konkretne potrzeby.
Historia sosu tatarskiego jest nieco zagmatwana. Wygląda na to, że został opracowany przez Francuzów jako sos do befsztyku tatara, słynnego francuskiego dania z cienko posiekanym surowym stekiem, a w pewnym momencie nazwę zmieniono na „tatarski”. W niektórych regionach świata ludzie nadal używają francuskiej pisowni. Wydaje się, że pochodzi z XIX wieku, chociaż podobne sosy powstały już w XVII wieku.
Kluczowym składnikiem tego sosu jest majonez, który jest klasycznie mieszany z piklami. Można również dodać inne składniki, takie jak kapary, sok z cytryny, pieprz cayenne, chrzan, posiekane jajka na twardo, oliwę, ocet, musztardę i sos Worcestershire, w zależności od smaku i tradycji regionalnej. Zwykle jest utrzymywany w stanie gęstym, a nie może stać się cieknący, aby łatwo przylegał do jedzenia.
Ten sos ma pikantny, kremowy, bogaty smak. Majonez utrzymuje chłodny smak, dzięki czemu nadaje się szczególnie do smażonych potraw jako kontrapunkt, a gdy doda się dużo kwaśnych składników, sos tatarski może być prawie nieprzyjemny, co niektórzy lubią. Może być używany jako sos do maczania lub podawany bezpośrednio z jedzeniem, chociaż sos może zmiękczyć panierkę na smażonych potrawach, czyniąc ją rozmoczoną, jeśli jest zbyt długo. Sos można również posypać warzywami, tworząc prostą sałatkę.
Większość kucharzy zaleca mieszanie sosu tatarskiego co najmniej godzinę przed jego użyciem i przechowywanie go w lodówce. Daje to szansę na zmiękczenie i zmieszanie smaków, a przyprawy dopasowuje się do potrzeb tuż przed podaniem. Sos powinien być w miarę możliwości przechowywany w lodówce, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, chociaż wysoki poziom kwasu pomaga hamować rozwój bakterii. Może utrzymać się do tygodnia, z wersjami komercyjnymi zawierającymi stabilizatory, które utrzymują produkt przez tygodnie lub miesiące po otwarciu.