Sos z nerkowców to smakowy sos z orzechów nerkowca; sos, w zależności od wymagań przepisu, może być cienki lub gęsty. Istnieje wiele różnych przepisów na sosy z orzechów nerkowca, które zazwyczaj łączy się z różnymi gotowanymi warzywami, mięsem, ryżem, makaronem i zupami. Ogólnie rzecz biorąc, do przygotowania sosu z nerkowców używa się surowych orzechów nerkowca, ale do przygotowania sosu można również użyć prażonych i solonych orzechów.
Wykorzystanie orzechów nerkowca w kuchni jest powszechne w wielu kuchniach na całym świecie. Sos z nerkowców używany jest do dekoracji wielu dań w kuchni chińskiej, jest również popularny w różnego rodzaju daniach makaronowych w kuchni włoskiej. Jest używany w kuchni indyjskiej do przyprawiania warzyw, dań ryżowych i curry; użycie sosu z nerkowców jest szczególnie rozpowszechnione w regionalnych kuchniach indyjskich z Goa i Konkan, obszarów, gdzie drzewa orzechów nerkowca są uprawiane na szeroką skalę.
Gotowanie z orzechami nerkowca jest dość łatwe, a orzechy są nie tylko zdrowe, ale także tworzą bardzo smaczne potrawy. Sos z nerkowców jest zasadniczo wytwarzany przez miażdżenie lub mielenie orzechów nerkowca; orzechy mogą być używane w stanie surowym, mogą być najpierw prażone lub mogą być wcześniej namoczone. Sproszkowane orzechy nerkowca można mieszać z wodą, mlekiem kokosowym, zwykłym mlekiem lub śmietanką. W razie potrzeby do mieszanki można dodać inne składniki, takie jak imbir, cytryna, trawa cytrynowa, cebula, pomidory, goździki, czosnek, majeranek, rozmaryn, oregano, bazylia, koper włoski, kminek, pieprz, sól itd. w blenderze, aby uzyskać gładszą konsystencję. Zmieszaną mieszaninę następnie podgrzewa się, doprowadza do wrzenia i gotuje przez chwilę; niektórzy kucharze wolą gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje do wymaganej konsystencji.
Ważne jest, aby wiedzieć, że orzechy nerkowca mają bardzo wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Jak wspomniano, doskonale nadają się do utrzymania dobrego stanu zdrowia i dostarczają organizmowi tak potrzebnego żelaza, cynku, potasu, węglowodanów, białek i błonnika. Orzechy nerkowca są również bogate w witaminę B i kwasy tłuszczowe. Jednak osoby, które są na diecie lub mają szczególne problemy żywieniowe, mogą chcieć obserwować, jak spożywają orzechy nerkowca. Spożywanie zbyt dużej ilości tych orzechów może łatwo doprowadzić do przybierania na wadze, więc może pomóc ograniczyć ilość spożywanego sosu z orzechów nerkowca.