Często stosowany jako zamiennik produktów mlecznych w produktach wegańskich, krem z orzechów nerkowca jest kremowym efektem połączenia orzechów nerkowca i wody w blenderze. Krem z nerkowców jest prosty w przygotowaniu i jest często używany w deserach lub jako śmietanka do kawy. Idealny dla wegetarian, entuzjastów surowej żywności i osób z nietolerancją laktozy, ten krem sprawdza się zarówno w przepisach gotowanych, pieczonych, jak i jako schłodzony dodatek do smakołyków.
Krem z nerkowców używa tylko surowych orzechów nerkowca. Do śmietany można również dodać inne surowe orzechy lub nasiona, zwłaszcza migdały. Chociaż nie jest często spotykany w sklepach spożywczych, przygotowaną śmietankę można czasami znaleźć w handlu, szczególnie w tych sklepach, które specjalizują się w wegańskiej lub surowej żywności. Można go również zamówić online.
Aby zrobić krem z orzechów nerkowca, najpierw opłukuje się orzechy, a następnie umieszcza w zimnej wodzie i moczy przez noc. Alternatywnie można je gotować w wodzie lub soku przez kilka godzin przed schłodzeniem. Niegotowane orzechy nerkowca same w sobie nie mają zbyt dużego smaku, więc w zależności od tego, do czego krem jest używany, można dodać inne aromaty, takie jak sok.
Po namoczeniu orzechy nerkowca są ponownie płukane, a następnie umieszczane w blenderze ze świeżą wodą, gdzie są blendowane do uzyskania całkowitej gładkości. Ten proces trwa zwykle kilka minut. Następnie śmietankę można odcedzić, aby usunąć wszelkie pozostałe kawałki nerkowca. Gęstość kremu z orzechów nerkowca jest niezwykle zmienna i zależy wyłącznie od ilości wody dodanej do blendera. Ta technika sprawia, że zwykła śmietana jest idealna do gotowania.
Jeśli pożądana jest bardziej aromatyczna śmietana, orzechy nerkowca często miesza się z sokiem owocowym, olejem słonecznikowym lub kokosowym i wanilią. Niektóre przepisy mogą zrezygnować z soku i oleju i polegać wyłącznie na wanilii, aby dodać smaku. Jeśli jednak do gotowania orzechów nerkowca używa się soku owocowego, zwykle zachowuje się go do wykorzystania w mieszance.
Do mieszanki można dodać cukier do smaku. Można również dodać inne przyprawy, takie jak cynamon lub imbir. Smakowy krem z orzechów nerkowca najczęściej stosowany jest jako polewa deserowa lub jako zabielacz do kawy.
Krem z nerkowców jest bogatszy niż mleko sojowe, popularna wegańska alternatywa dla nabiału. Sprawdza się również lepiej w gotowaniu lub pieczeniu, szczególnie w przetworach, ponieważ zachowuje się bardziej jak mleko lub śmietanka mleczna. W przeciwieństwie do mleka sojowego śmietanka z nerkowców zawiera dużo tłuszczu, co nadaje jej kremowej konsystencji. Po podgrzaniu woda odparowuje pozostawiając tłuszcz, podobnie jak śmietana mleczna. Mleko sojowe nie zawiera tłuszczu, więc proces ten nie zachodzi.