Torta di ricotta to ciasto wypełnione serem ricotta. To danie jest zwykle słodkie i podawane jako deser. Sycylijscy imigranci przywieźli przepisy na tę pustynię do nowych krajów, a obecnie jest ona produkowana w wielu częściach świata. Chociaż istnieje wiele odmian tego dania, wszystkie są tworzone przez połączenie sera ricotta i jajek i umieszczenie tego nadzienia w cieście do pieczenia.
Głównym składnikiem torta di ricotta jest ricotta, rodzaj sera serwatkowego. Ser jest produktem ubocznym wytwarzania innego rodzaju sera, często provolone. Powstaje poprzez ponowne ugotowanie porcji serwatki mleka i ekstrakcję dodatkowego stałego mleka, które tworzy się na powierzchni tego płynu. Ricotta nie starzeje się, ale jest używana świeża lub przechowywana przez krótki czas w lodówce.
Nadzienie do torta di ricotta składa się z sera ricotta, jajka, cukru i wanilii. Chociaż istnieje wiele odmian tego dania, te cztery składniki są standardem w większości przepisów. Do nadzienia tortowego można dodać orzeszki pinii, porzeczki, suszone owoce i przyprawy. Jajka są standardem w torta di ricotta, ponieważ nadają nadzieniu konsystencję kremu i pomagają zachować jego kształt. Te składniki są dokładnie wymieszane przed umieszczeniem ich w cieście.
Aby można było uważać tortę lub ciasto, a nie za tartę, skórka torta di ricotta musi być całkowicie otoczona nadzieniem. Skórka jest zrobiona z mąki, jajek, masła, cukru, soli, proszku do pieczenia, a czasem mleka, aby nadać cieście odpowiednią wilgotność. Istnieje wiele wariacji w przepisach na skórkę torty, chociaż można użyć dowolnego standardowego przepisu na ciasto.
Złożenie torta di ricotta jest stosunkowo łatwe. Skórkę należy podzielić na pół, a połowę równomiernie rozłożyć w naczyniu do ciasta. Dodaje się nadzienie, a drugą połowę ciasta rozwałkowuje się i kładzie na wierzchu ciasta. Krawędzie skórki są następnie zagniatane razem.
Stosunkowo łatwo jest też upiec torta di ricotta. Ciasto jest pieczone w piekarniku i podgrzewane w temperaturze około 350 stopni Fahrenheita (180 stopni Celsjusza) przez około 45 minut. Gdy ciasto zostanie ugotowane, nadzienie zastygnie i zachowa swój kształt po pokrojeniu.