Soto ayam to rodzaj pikantnej rosołu popularnej w Indonezji, Malezji i Singapurze. Przepisy na to danie są różne, ale zawsze zawiera jakiś makaron i wystarczającą ilość kurkumy, aby bulion był ciemnożółty. Szczególnie w Indonezji soto ayam często zawiera mleko kokosowe. Niektóre regionalne odmiany są bardziej pikantne niż inne.
Soto ayam składa się z trzech składników: kurczaka i bulionu, przypraw i ziół oraz makaronu i innych dodatków, które mogą się znacznie różnić. Rosół powstaje poprzez duszenie kurczaka i przypraw w wodzie przed połączeniem ich z makaronem i często warzywami. Kiedy używa się mleka kokosowego, dodaje się je do bulionu, dzięki czemu staje się kremowe i gęstsze. Przepisy zwykle wymagają piersi z kurczaka, które są szatkowane po ugotowaniu, ale soto ayam można również przygotować z innymi częściami kurczaka i czasami podaje się je ze skórą kurczaka zamiast całości lub części mięsa.
Popularne zioła i świeże przyprawy do soto ayam to trawa cytrynowa, czosnek, korzeń imbiru lub galangal, liście limonki kaffir, bazylia i laur. Czasami skórka cytryny zastępuje trawę cytrynową, a cięte limonki są często używane zamiast liści limonki kaffir. Cebula, szalotka lub dymka są zawsze wliczone, podobnie jak świeży korzeń kurkumy lub kurkuma mielona. Przyprawy odgrywają również ważną rolę w przyprawianiu soto ayam i zwykle obejmują nasiona kminku, nasiona kolendry, cynamon, anyż, kardamon i goździki.
Makaron w soto ayam jest różny. Makaron ryżowy, makaron szklany lub celofanowy, makaron wermiszelowy i makaron z nitkami fasoli są powszechnymi wyborami. Jedną z najczęściej omawianych części dania są niezliczone ilości warzyw i dodatków, które można dodać. Jajka na twardo, pokrojone na pół lub ćwiartki, są prawie zawsze używane. Ziemniaki gotowane w kostkach lub talarki ziemniaczane smażone to popularne dodatki do zupy.
Inne często używane składniki to blanszowana kapusta i kiełki fasoli, różne rodzaje posiekanych prażonych orzechów, kolendra i pokrojone w kostkę pomidory. Chociaż zupa nie zawsze jest bardzo ostra, zwłaszcza jak na standardy regionu, często dodaje się posiekane chili lub pastę chili. Częścią dania mogą być nawet chipsy ziemniaczane lub krewetki.
Rosół i kurczak są gotowane z przyprawami, w tym pastą chili, jeśli są używane, podczas gdy makaron gotuje się osobno. Następnie rozdrobniony kurczak jest układany w miskach razem z makaronem, jajkami na twardo i innymi składnikami. Jako dekorację używa się frytek i posiekanych papryczek chili.