Bakmi to chińskie słowo, które dosłownie oznacza „makaron mięsny”. Odnosi się do rodzaju makaronu jajecznego wprowadzonego do południowo-wschodniej Azji przez Chińczyków. Obecnie jest najczęściej używany jako część nazwy dowolnej z wielu indonezyjskich potraw przyrządzanych z tego makaronu. Oprócz makaronu, indonezyjskie przepisy na bakmi zwykle zawierają mięso, często kurczaka i różne warzywa. Istnieje wiele regionalnych i lokalnych odmian potraw.
Dyskusja na temat indonezyjskich potraw na bazie makaronu może być myląca, ponieważ w języku indonezyjskim istnieje kilka różnych słów na określenie makaronu. Oprócz „bakmi” mie i bami oznaczają również makaron i są używane zamiennie. Na przykład kurczak z makaronem jest czasami nazywany „bakmi ayam”, a czasami „mie ayam” lub „bami ayam”. Niezależnie od użytej nazwy jest to jedno z najpopularniejszych dań makaronowych w kuchni indonezyjskiej.
Bakmi ayam składa się z dwóch części, w tym z przyprawionego stir-fry i zupy na bazie bulionu. Do smażenia na patelnię szybko gotuje się kurczaka i makaron wraz z warzywami i różnymi przyprawami. Zupa składa się z bulionu z kurczaka z klopsikami, wontonami lub jednym i drugim. Każda część dania podawana jest w osobnej misce. Wielu gości zanurza makaron i kurczaka w bulionie lub dodaje bulion do makaronu i kurczaka.
Warzywa w tym daniu to zazwyczaj mieszanka gorzkich i słodkich zielonych liściastych warzyw. Bok choy i chiński seler to dwa, które są często używane. Popularne przyprawy to szalotka, czosnek i sos sojowy. Często dodaje się również Kecap manis, indonezyjski słodki sos sojowy. Imbir i chili to inne możliwe składniki smakowe.
Innym popularnym daniem z makaronem jest bakmi goreng, czyli smażony makaron. Jest to smażona na sucho mieszanka kurczaka, warzyw i makaronu z dodatkiem jajka. Kurczaka gotuje się z czosnkiem, szalotką i innymi przyprawami, a następnie do makaronu dodaje się mieszankę przypraw na bazie sosu sojowego. Gdy to się skończy, jajka rozbija się na gorącej patelni i miesza do ugotowania, a następnie miesza z kurczakiem i makaronem. Na koniec dodaje się lekko podgotowane warzywa.
Warzywa na bakmi goreng mogą być bok choy, selerem, kiełkami fasoli lub wszystkim, co jest zielone i chrupiące. Często dodaje się orzechy świecowe, które są bogate w tłuszcz, a jeśli nie są dostępne, można je zastąpić orzechami makadamia. Do dania zazwyczaj dodaje się chili lub pastę chili, aby było pikantne, a także obfite ilości czosnku i imbiru. Czasami dodaje się inne rodzaje mięsa lub owoców morza, takie jak pokrojone klopsiki lub krewetki.