Kurczak i por to danie, które zazwyczaj składa się z piersi z kurczaka wolno duszonych na mieszance posiekanych porów i przypraw. To zwykle nadaje kurczakowi dużo smaku, a jednocześnie sprawia, że jest soczysty i delikatny. Prawidłowo przyrządzone danie jest pyszne, zdrowe i często dość obfite. Jeśli jest niewłaściwie ugotowany, pory mogą być twarde, a kurczak może być gumowaty lub niedogotowany. Robiąc kurczaka i por, kucharze powinni zazwyczaj dodawać składniki na bardzo rozgrzaną patelnię, ostrożnie obsmażyć pory, a następnie obniżyć temperaturę i zachować cierpliwość, podczas gdy kurczak gotuje się przez cały czas.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu dania z kurczaka i pora jest zwykle przygotowanie porów. Kucharz powinien wybierać duże, twarde cebule. Liściaste, zielone wierzchołki można odciąć i wyrzucić. Cebule każdego pora należy dokładnie oczyścić, pokroić na małe kawałki i przyrumienić masłem lub olejem spożywczym na dnie bardzo gorącej patelni. Kucharz może następnie usunąć pory z patelni dużą łyżką, umieszczając je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby lekko odsączyły.
Następnym krokiem jest zazwyczaj deglazurowanie patelni. Można użyć czerwonego lub białego wina, ale kucharze mogą również używać wywaru z kurczaka lub wody. Wszystko oprócz wody powinno nadać potrawie z kurczaka i pora dodatkowy smak i głębię. Delikatne mieszanie patelni pomoże wymieszać płyn ze smakiem zarumienionego pora pozostawionego na dnie patelni. Ogrzewanie powinno być z powrotem ustawione na średnio-niskie, aby płyn mógł zagotować się. Gdy gotuje się równomiernie, kucharz może ponownie dodać pory na patelnię.
Piersi z kurczaka można następnie położyć na porach, a całą patelnię przykryć pokrywką. Kurczak będzie parował na patelni, gotując powoli i nasycając się smakiem płynu do gotowania i porów. Niektórzy kucharze lubią rezerwować zielone wierzchołki pora na tę część procesu gotowania. Aby wykorzystać je w ten sposób, można je zawinąć w gazę i dodać do płynu do deglazurowania. Ich zapachy dodadzą potrawie kolejnego aspektu smaku.
Gdy danie z kurczaka i pora będzie gotować przez około 30 minut, kurczaka należy dokładnie ugotować. Ugotowany kurczak będzie miał klarowny sok i będzie stosunkowo jędrny. Sos powinien być również lekko zagęszczony, podobnie jak sos. Danie można podawać samodzielnie lub na ryżu, kuskusie, a nawet z pieczonymi ziemniakami.