Termin „minutowy stek” to ogólna fraza, która obejmuje praktycznie każdy bardzo cienki kawałek wołowiny, a swoją nazwę zawdzięcza temu, jak szybko się gotuje. Większość ludzi jest w stanie przynieść tego rodzaju stek z rzeźnika na stół w ciągu zaledwie kilku minut. Różni rzeźnicy mają jednak nieco inne definicje tego, czym dokładnie jest to cięcie; w większości przypadków składa się z okrągłego steku lub polędwicy, ale można użyć prawie każdej wołowiny bez kości. Czasami rzeźnicy najpierw kroją mięso bardzo cienko, ale często można znaleźć steki, które zostały zmiażdżone. Mięso przygotowane w ten sposób jest często sprzedawane jako „stek w kostce”, co jest odniesieniem do kwadratowych nacięć, które pozostawia większość komercyjnych zmiękczaczy.
Rodzaj steku i krojonego
Minutowe steki są zwykle klasyfikowane bardziej na podstawie ich kształtu i wielkości niż miejsca pochodzenia zwierzęcia. Ludzie zazwyczaj kupują te kawałki, gdy szukają szybkiego posiłku lub czegoś, co ugotuje się równomiernie, nie wymagając dużej uwagi ani troski. W rezultacie rzeźnicy często mają swobodę w ich przygotowywaniu. Dopóki są bez kości i cienkie, zazwyczaj można je sprzedawać pod nazwą „minutowy stek”.
Te kawałki są zazwyczaj tańsze pod względem masy niż inne steki, częściowo dlatego, że nie zawsze są wykonane z najwyższej jakości wołowiny, lub dlatego, że są wykonane z resztek, które w przeciwnym razie nie nadają się do sprzedaży. Rzeźnik, który ma więcej steków z polędwicy, niż sądzi, że może sprzedać, może zmiażdżyć kilka z nich na płasko i zareklamować je nazwą „minuty” i może być w stanie uzyskać dwa lub trzy steki z każdego oryginalnego kawałka. W wielu miejscach rzeźnicy również tłuką mięso na zamówienie, zasadniczo tworząc drobne steki z wołowiny, które w przeciwnym razie mogłyby być sprzedawane inaczej.
Rozdrabnianie mięsa
Rzeźnicy zwykle używają zmiękczacza lub młotka do mięsa, aby uzyskać jednolitą grubość. Niektóre steki są krojone na bardzo cienkie plastry podczas rzeźni, ale jest to stosunkowo rzadkie. Większość „minutowych” kawałków przeznaczonych do sprzedaży w supermarketach lub sklepach specjalistycznych została zmiażdżona po początkowej rzeźni.
Mięso można ubić na płasko na bazie stek po steku, zwykle za pomocą specjalnego młotka do mięsa, ale może to być bardzo czasochłonne. Dla kucharzy to dobry sposób na stworzenie własnego, szybko gotującego się posiłku, ale zwykle nie jest to zbyt wydajne dla sprzedawców detalicznych, którzy mają wiele do zrobienia na raz. Większość dostępnych na rynku kawałków mięsa została zmiękczona za pomocą profesjonalnych maszyn, które jednocześnie ubijają dużo mięsa za pomocą szeregu metalowych ostrzy i talerzy. Maszyny te zazwyczaj pozostawiają wcięcie przypominające kostkę, prawie w kratkę. W rezultacie wiele osób zna ten stek jako „stek w kostce”, a czasami jest on również sprzedawany pod tą nazwą.
Głównym powodem, dla którego to mięso jest cienkie, jest to, że szybko się gotuje, ale ucieranie pomaga również zachować jego smak i w większości przypadków ułatwia krojenie widelcem. Nacinanie i ubijanie zwykle ułatwia uwalnianie soków podczas gotowania, dzięki czemu mięso jest stosunkowo wilgotne i elastyczne, gdy dociera do stołu.
Wskazówki dotyczące gotowania
Ten rodzaj mięsa jest prawie zawsze smażony na patelni, zwykle na patelni na średnim lub średnim ogniu. Wielu kucharzy lekko przyprawia ją solą i pieprzem, ale można ją również marynować w różnych sosach lub sosach. Wstępne podgrzanie patelni jest jednym z najlepszych sposobów na zapewnienie równomiernego rozprowadzenia ciepła, a stek zwykle potrzebuje tylko minuty z każdej strony. Ten kawałek można również upiec lub usmażyć, ale te przygotowania zwykle trwają nieco dłużej i mogą powodować twardsze, żujące mięso. Im krótszy czas gotowania, tym lepszy efekt końcowy w większości przypadków.
Wspólne przepisy
Podstawowy stek z patelni jest jednym z najczęstszych sposobów przygotowywania tego rodzaju mięsa, ale istnieje wiele alternatyw. „Smażony stek z kurczaka”, danie, które jest popularne w wielu częściach południowych Stanów Zjednoczonych, zwykle najlepiej smakuje na przykład z malutkim stekiem; mięso można również pokroić w paski i podawać w kanapkach, na sałatkach lub w dodatkach, takich jak fajitas. Większość kucharzy uważa ten krój za szczególnie uniwersalny.
Informacje o wartościach odżywczych
Może być trudno określić szczegółowe informacje o wartości odżywczej lub kalorycznej w przypadku drobnego steku, ponieważ wiele zależy od tego, skąd dokładnie pochodzi mięso. Tkanki grubsze mają zazwyczaj inny skład niż na przykład włókna chudsze. Wiele zależy również od przygotowania i metody gotowania. Smażenie na maśle lub marynowanie w bogatych sosach może dodać sporo kalorii do tego, co w przeciwnym razie mogłoby być stosunkowo zdrowym daniem. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie wersje są bogate w żelazo i są dobrym źródłem białka, bez względu na to, jak zostały przygotowane.