Minute stek, znany również jako stek wołowy, to kawałek mięsa pokrojony w cienkie plasterki i zmiękczony do szybkiego gotowania. Aby uzyskać najlepszy minutowy stek, znajdź dobrą markę steku, upewnij się, że mięso jest dobre, a następnie upewnij się, że otrzymujesz właściwy stek na minutowy stek. Poszukaj cienkich wstążek tłuszczu rozłożonych obficie w całym mięsie. Prime to ogólnie mięso najwyższej jakości, oddające najlepszy smak. Kupowanie mięsa ekologicznego może pomóc w zapewnieniu, że nie użyto konserwantów, aby mięso wyglądało na świeższe niż jest.
Uzyskanie absolutnie najlepszego steku rozpoczyna się od mięsa najwyższej jakości, ale jeśli chodzi o twardsze kawałki mięsa używane w steku, stek o niższej jakości może zapewnić przyjemny kawałek mięsa za znacznie niższą cenę. Najlepsze gatunki mięsa, zaczynając od najwyższej jakości, to Prime, Choice i Select. Klasy jakości istnieją poniżej tych trzech, ale trzymanie się określonych klas jakości pomaga zagwarantować wysokiej jakości cięcie mięsa.
Wysokiej jakości stek będzie miał również widoczne, obfite, żółto-białe wstążki tłuszczu rozłożone równomiernie z intensywnie czerwonymi mięśniami w mięsie. Ten charakterystyczny wygląd jest często nazywany marmurkowatością. Chociaż najcieńszy stek o najniższej zawartości tłuszczu jest zdrowym wyborem w przypadku ograniczonej diety, drobny stek z wieloma widocznymi wstążkami tłuszczu prawdopodobnie zapewni najbogatszy smak.
Właściwym krojem tego steku jest polędwica lub górna runda, która pochodzi z górnej części krowy. Polędwica wołowa i górna runda są stosunkowo twardymi, tańszymi kawałkami mięsa, których zmiękczenie i przygotowanie wymaga trochę pracy. Podczas gdy górne okrągłe kawałki są często gotowane powoli na małym ogniu, aby pozwolić im się rozłożyć, zmiękczanie oznacza, że ten kawałek steku można szybko ugotować na dużym ogniu, nie stając się twardym. Polędwica wołowa, chociaż często używana jako stek, nabiera bardziej miękkiej konsystencji, gdy jest zmiękczona.
Jeśli najlepszy stek nie jest dostępny, pokrojony jako mały stek, możesz poprosić rzeźnika, aby go pokroił i zmiękczył. Minutowe steki są zazwyczaj zmiękczane albo przez tłuczenie ich młotkiem do zmiękczania, albo przez przesyłanie ich przez maszynę do zmiękczania. Ten typ maszyny wytwarza siatkę kawałków mięsa, która pozostawia kawałek mięsa w całości, ale odcina twardą tkankę mięsa, dzięki czemu jest mniej gumowate. Czasami po pokrojeniu w kostkę dodaje się aromat zmiękczający, aby jeszcze bardziej zmiękczyć mięso. Jeśli do mięsa został dodany środek zmiękczający, będzie on na ogół wyglądał jak jasnoczerwony sproszkowany środek do nacierania zewnętrznej strony steku.
Niektóre firmy zajmujące się pakowaniem mięsa stosują tlenek węgla, aby spowolnić tempo brązowienia mięsa w kolorze czerwonym. Ponieważ stek, który jest częściowo zarumieniony, może być bezpieczny do spożycia, gdy jest odpowiednio ugotowany, konsumenci często unikają mięsa, które zaczęło się odbarwiać. Jeśli obawiasz się użycia konserwantów w swoim malutkim steku, najlepszym wyborem może być mięso ekologiczne, choć zazwyczaj jest ono droższe.