Pieczeń londyńska nie jest, jak błędnie uważa się, pojedynczym kawałkiem wołowiny. Może odnosić się do każdego steku lub części pieczeni, która często jest dość twarda. Aby przeciwdziałać twardszej naturze tych kawałków mięsa, stosuje się kilka metod gotowania, aby szybko gotować mięso nie bardziej niż średnio wysmażone. Pieczeń londyńska jest następnie krojona w cienkie plasterki w poprzek ziarna mięsa, co ułatwia żucie. Pomimo twardszych kawałków wołowiny, dobrze przygotowana pieczeń londyńska może być doskonałym sposobem podawania mięsa, a smak często rekompensuje dodatkowe żucie, które może być konieczne.
Typowy londyński pieczeń w przeszłości zwykle odnosił się do steku z boku, który był szybko pieczony w wysokich temperaturach. To często myli współczesnego kucharza, ponieważ wiele współczesnych przepisów sugeruje najpierw marynowanie mięsa, a następnie grillowanie go na dużym ogniu. Obie metody działają dobrze, chociaż technicznie grillowany stek nie jest „ugotowany”. Aby jeszcze bardziej zmylić niedoszłych kucharzy, niektórzy ludzie smażą swoje londyńskie pieczywo na patelni. Ponownie, ta metoda jest wykonalna, a każda metoda gotowania ma swoich fanów. To, co sprawia, że danie to jest popularne, bez względu na sposób przygotowania, to fakt, że zazwyczaj można zaoszczędzić trochę pieniędzy, kupując twardszą część wołowiny, a metoda szybkiego gotowania oznacza, że stek można z łatwością upiec w około 10 -30 minut.
Powszechna metoda marynowania i grillowania w przypadku broilów londyńskich wykazuje dużą różnorodność. Niektórzy ludzie po prostu pokrywają mięso odrobiną oliwy z oliwek i wybranej przez siebie przyprawy, pozwalając mu siedzieć na godzinę lub dwie w lodówce. Możesz użyć praktycznie dowolnej marynaty. Te z kwasami, takie jak sok z cytryny lub wino, mogą nieco zmiękczyć stek. Jednak generalnie to czas gotowania, a nie marynata, tworzy dobrze przygotowaną londyńską pieczeń.
Generalnie należy dążyć do jak najkrótszego czasu gotowania, ponieważ rzadsze pieczenie będzie delikatniejsze. Należy również zaplanować obrócenie steku tylko raz, dając mu wystarczająco dużo czasu na dokładne przyrumienienie z każdej strony. Czasy pieczenia będą się różnić w zależności od wielkości steku, jego grubości i ilości użytego ciepła. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, szukaj kawałków mięsa o grubości najwyżej 1-2 cm. Gotowanie grubszych kawałków trwa dłużej i istnieje większe ryzyko, że będą twarde, gdy zostaną rozgotowane.
Większość szefów kuchni zgadza się, że przed podaniem i pokrojeniem należy pozostawić ugotowany londyński grill na około 10 minut. Daje to mięsu trochę czasu na wewnętrzne gotowanie, a także pozwala mięsu na ponowne wchłanianie soków. Typowymi dodatkami do tego steku są pieczone ziemniaki, sałatka i chrupiący chleb. Możesz jednak wykazać się kreatywnością i wymyślić różne strony. Pieczeń londyńska jest idealnym grillowanym mięsem do fajitas, a cienkie plasterki można podawać z ryżem lub polentą z różnymi sosami.