Suman to filipiński przysmak zrobiony głównie z lepkiego ryżu i mleka kokosowego i jest zwykle nazywany w języku angielskim „ciasto ryżowe”. Jest zwykle postrzegany jako odpowiednik meksykańskiego tamale, chociaż ten ostatni jest często robiony z „masy”, rodzaju mąki i ma pewne nadzienie, czego Suman nie robi. Ciasto ryżowe zwykle ma wygląd podłużny, cylindryczny lub prostokątny, choć czasami przybiera kształt piramidy. Często jest zawijany w liście palmowe lub bananowe, które po otwarciu opakowania nadają ryżowi aromat. Suman jest od dawna częścią kuchni filipińskiej i może być spożywany jako posiłek śniadaniowy, przekąska, a nawet podczas fiest i świąt Bożego Narodzenia.
Nie jest pewne, w jaki sposób wynaleziono sumana, ale nie jest zaskakujące, że powstaje taka żywność, biorąc pod uwagę, że ryż jest jednym z najważniejszych pokarmów i upraw na Filipinach. Mówi się, że ciastka ryżowe wywodzą się z czasów pogańskich Filipińczyków, przed kolonizacją hiszpańską i amerykańską oraz ich chrześcijańskimi wpływami. W czasie żniw ludzie wykorzystywali zebrany ryż i zamieniali je w dania ryżowe zwane „kakanin”, które obejmują ciastka ryżowe. Ciasta były również często częścią ofiary pokarmowej składanej duchom i bogom, a prawdopodobnie także zmarłym bliskim.
Różne regiony i prowincje Filipin mają zwykle swoje własne wersje sumana, ale najbardziej podstawową metodą gotowania jest ugotowanie lub namoczenie lepkiego ryżu w wodzie przed ugotowaniem go w mleku kokosowym. Ważne jest, aby ryż był odmianą kleistą lub kleistą, ponieważ zawiera więcej skrobi, dzięki czemu ryż jest słodszy, a ziarna łatwiej się sklejają. Niektóre przepisy sugerują zmieszanie mleka kokosowego z wodą, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję. Gdy ryż jest ugotowany, jest ponownie gotowany, tym razem w mleku kokosowym, czasem z odrobiną soli i cukru. Niektóre wersje sumana mieszają z ryżem inne składniki, takie jak starty kokos lub maniok, tworząc ziarnistą konsystencję.
Gdy ryż z mlekiem kokosowym skończy się gotować, kilka jego łyżek umieszcza się na małym kawałku liścia bananowca i zawija w pożądany kształt. Liście bananowca są zwykle najpierw „gotowane” na otwartym ogniu, aby były bardziej miękkie i elastyczne. Gdy liście zmienią kolor na bardziej żywą zieleń, można je wykorzystać jako opakowanie. Suman jest również spożywany z różnymi dodatkami, takimi jak starty kokos, dżem kokosowy lub zwykłe posypanie brązowym cukrem. Można go również zanurzać w sosie czekoladowym, a nawet jeść razem z plasterkami dojrzałego mango.