Suszone jajka w proszku lub jajka w proszku można przygotować na kilka sposobów, ale często są one niczym innym jak odwodnioną wersją naturalnych jaj kurzych. Ich konsystencja została porównana do innych produktów w proszku, takich jak mleko w proszku w proszku, a wariacje na temat wykorzystania całego jajka obejmują suszone żółtka i suszone białka. Inne formy suszonego proszku jajecznego obejmują wegański proszek jajeczny, który można zrobić z tofu, bananów lub mieszanki zastępującej jajka na bazie nasion lnu.
Historia powszechnego stosowania suszonego proszku jajecznego sięga roku 1942 w okresie II wojny światowej w Wielkiej Brytanii. Chociaż produkt był produkowany w USA i sprzedawany do Wielkiej Brytanii w celu ułatwienia programów racjonowania w czasie wojny, nie był zbyt popularny i szybko wyszedł z mody wraz z końcem wojny. Produkt ma kilka zalet w porównaniu z tradycyjnymi jajkami, dzięki czemu utrzymuje się na półkach spożywczych aż do XXI wieku. Jedną z zalet jest to, że suszony proszek jajeczny ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż zwykłe jajka, przy czym szacuje się, że przechowywany w zamkniętym pojemniku może być bezpieczny do spożycia nawet przez pięć do dziewięciu lat później. Suszone jajka zajmują również znacznie mniej miejsca do przechowywania niż zwykłe jajka i nie muszą być przechowywane w lodówce.
Ponieważ suszony proszek jajeczny jest skoncentrowaną formą białka w łatwo mierzalnej formie, produkt jest również popularny wśród kulturystów i sportowców, którzy muszą mieć w codziennej diecie większą niż normalnie ilość białka. Jednak nie wszystkie suszone jajka mają równoważny poziom białka, ponieważ niektóre mieszanki są mieszane z suszonym mlekiem w proszku i olejem roślinnym, co określa się jako suszoną mieszankę jajeczną. To dodaje mu trochę smaku, dzięki czemu materiał nadaje się do mieszanek kempingowych, napojów i przepisów.
Wynalezienie suszonego proszku jajecznego sięga końca lat 1930. XX wieku, kiedy do jego produkcji wykorzystano proces liofilizacji. Jaja są suszone w suszarce rozpyłowej, która służy również do produkcji mleka w proszku. Pierwsze zakłady produkujące jaja w proszku powstały w Singapurze, gdzie duża liczba zwykłych jaj była wysyłana z Chin na eksport do Stanów Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. Obiekty te zostały później przeniesione do Argentyny, a gdy II wojna światowa wciągnęła Stany Zjednoczone, utworzono tam podobne zakłady do produkcji suszonych jaj.