Tajski kurczak z orzechami nerkowca to danie kulinarne, które odzwierciedla tradycyjną kuchnię tajską i składa się z kawałków białego mięsa kurczaka oraz pulchnych, prażonych orzechów nerkowca. Danie łączy w sobie słodkie i pikantne smaki i jest zwykle przyrządzane w woku metodą smażenia. Niektóre warzywa są zwykle dołączane do kurczaka i orzechów nerkowca, a także zazwyczaj dodaje się sos rybny lub ostrygowy.
Kuchnia tajska wywodzi się z Tajlandii. Poszczególne style i przepisy różnią się w zależności od regionu Tajlandii, z którego pochodzą, ale głównym celem kuchni tajskiej jest stworzenie harmonijnych kombinacji smaków słodkich, pikantnych, słonych i kwaśnych. Generalnie w kuchni tajskiej używa się kilku aromatycznych przypraw, w tym imbiru, kminku i czosnku. Wiele tajskich potraw ma również tendencję do pikantnej strony, polegając na suszonych papryczkach chili i innych tego typu przyprawach, które dodają potrawie trochę ciepła.
Nerkowce to bogaty, umiarkowanie słodki orzech. Są popularnym orzechem w Tajlandii i okolicznych regionach i są często używane w kuchni tajskiej. Nerkowiec faktycznie rośnie na bazie owocu zwanego owocem jabłka nerkowca. Do przyrządzania tajskiego kurczaka z orzechów nerkowca najlepiej używać świeżo prażonych, niesolonych orzechów nerkowca.
Kurczak stosowany w tajskim kurczaku z orzechami nerkowca to na ogół białe mięso bez kości z piersi kurczaka. Zwykle jest pokrojony w kostkę lub w inny sposób pocięty na kawałki wielkości kęsa, co jest kolejną cechą kuchni tajskiej. Czasami kurczak jest wcześniej marynowany, aby nadać potrawie dodatkowego smaku.
Papryczki chili są zwykle dodawane, aby nadać temu konkretnemu daniu klasyczny tajski żar. Zazwyczaj dodaje się również brązowy cukier, aby skontrastować ciepło papryki i innych pikantnych przypraw. Niektóre warzywa są tradycyjnie dodawane do tajskiego kurczaka z orzechami nerkowca, w tym czerwoną lub zieloną paprykę, cebulę i szalotkę. Czasami dodaje się inne warzywa, takie jak grzyby, brokuły i seler, ale dodanie zbyt wielu odmian warzyw może zniweczyć delikatną równowagę smakową dania, która sprawia, że jest ono tak klasycznie tajskie.
Jednym z podstawowych składników tradycyjnego tajskiego kurczaka z orzechami nerkowca jest sos rybny lub ostrygowy. Sos rybny lub ostrygowy nadaje potrawie słony, lekko ostry smak. To również dobrze kontrastuje ze słodkimi i pikantnymi smakami dania.
Wszystkie składniki są zazwyczaj smażone w woku przy użyciu niewielkiej ilości oleju. Ten proces smażenia w mieszance blokuje smaki wszystkich składników, dzięki czemu każdy z nich zachowuje swoją własną tożsamość, łącząc się z innymi smakami. Prawidłowo przyrządzony tajski kurczak z orzechami nerkowca jest kulinarnym daniem pełnym kontrastowych smaków i jest absolutną rozkoszą dla całej palety.