Sitka pełnią w kuchni bardzo ważną rolę. Te przybory kuchenne są niezbędne, aby pomóc wyeliminować nadmiar płynu z naczynia. Tamis, który jest rodzajem sita bębnowego, działa nie tylko jako sitko, ale także jako młynek i tarka do żywności.
Tradycyjny Tamis jest wykonany z drewna lub metalu, takiego jak stal nierdzewna. Okrągły instrument z krążkiem z siatki, może mieć różne rozmiary. Średnica wspólnego Tamis waha się od siedmiu do 12 cali (18 do 30 centymetrów). Zamiast siatki, niektóre z tych instrumentów mogą być wykonane z nylonu lub drobnego metalu do napinania i tarcia.
Wykonany z metalu lub drewna, Tamis jest często używany w kuchni francuskiej i indyjskiej. Znany również jako chalni, instrument różni się od tradycyjnego durszlaka; Zamiast mieć zakrzywione wnętrze przypominające miskę, siateczkowa część sitka jest płaska. Pozwala to kucharzowi wylać przecedzoną żywność na urządzenie, przepychając je tłuczkiem lub skrobaczką, aby całkowicie usunąć płynną zawartość.
Pokarmy półlepkie najlepiej przecedzać za pomocą sita bębnowego. Za pomocą tego narzędzia można z powodzeniem zmniejszyć zawartość wody zwłaszcza w naczyniach z ryżu i fasoli. Sosy na bazie jagód można wygładzić za pomocą chalni do jednolitej tekstury, utrzymując grudki owoców z dala od gotowego produktu.
Kształt ten pozwala również na optymalny docisk rusztu. Szef kuchni może pchnąć urządzenie w dół, ruchem poziomym, aby z łatwością zetrzeć potrawy na mniejsze kawałki. Wielu kucharzy uważa to narzędzie za najlepsze urządzenie do wykonywania najdrobniejszej możliwej tarcia i używa go do tworzenia najmniejszych cząstek produktu do wykorzystania w przepisach.
Sita Tamis mogą być również używane zamiast przesiewacza mąki do kakao, cukru, mąki i innych suchych składników. Grudki znajdujące się w tych produktach można łatwo usunąć za pomocą tamis. Przy obsłudze ekstrawaganckich zamówień, czy dużej ilości jedzenia w krótkim czasie, kucharze często wybierają ten instrument, a nie tradycyjny przesiewacz.
Używając tego narzędzia, chwyć je wewnętrzną obręczą na górze. Dzięki temu urządzenie może pomieścić więcej żywności, zapobiegając niepotrzebnym i niechcianym wyciekom lub kapaniu. Pozwala to również na uzyskanie maksymalnej przestrzeni i pojemności miski spoczywającej pod sitem.
Wymawiane „tammy”, instrument używany jest od średniowiecza. Oprócz przyborów kuchennych słowo to ma inne znaczenie: rzeka Timis jest również czasami nazywana Tamis. Ta rzeka przepływa przez Rumunię i Serbię.