Co to jest chińska kiełbasa?

„Kiełbasa chińska” odnosi się do dowolnej liczby mielonych, przyprawionych mieszanek mięsnych pakowanych w osłonki i używanych w kuchni chińskiej. W zależności od obszaru pochodzenia i pożądanego rezultatu, składniki mogą zawierać szeroką gamę części pochodzących od zwierząt i drobiu. Należą do nich zazwyczaj świnie, indyki i kurczaki. Wołowina jest czasami używana w specjalnej chińskiej kiełbasie, chociaż jej użycie jest rzadkie.

Istnieją dziesiątki rodzajów kiełbasek wytwarzanych w różnych prowincjach Chin, a także w innych krajach azjatyckich. Chińskie kiełbaski, które można znaleźć w większości tradycyjnych chińskich restauracji i na chińskich rynkach, zazwyczaj dzielą się na dwie kategorie: Lap Chong i Yeung Cheong. Oba są popularnymi dodatkami do wielu chińskich potraw.

Lap Chong jest często uważany za najpopularniejszą odmianę chińskiej kiełbasy. Zwykle zawiera tylko mięso wieprzowe i tłuszcz z mięsa wieprzowego, substancje słodzące i przyprawy. Na chińskim rynku Lap Chong jest typową odmianą suszonej kiełbasy, którą można zobaczyć w oknach. Ten rodzaj cienkiej kiełbasy ma zwykle około 6 cali (około 15 cm) długości i 1 cal (około 2.5 cm) średnicy.

Innym najpopularniejszym rodzajem chińskiej kiełbasy jest Yeung Cheong. Zamiast mięsa wieprzowego jego głównym składnikiem jest zwykle wątroba wieprzowa. W przeciwieństwie do Lap Chong, Yeung Cheong ma pikantny smak, bez nuty słodyczy w mieszance. Jest zwykle ciemniejszy niż Lap Chong ze względu na zawartość wątroby.

Obie kiełbaski są powszechnymi składnikami wielu chińskich potraw. Linki są zazwyczaj krojone w krążki lub pokrojone w kostkę, gotowane z warzywami i podawane na ryżu lub zmieszane z makaronem. W dim sum, lubianym naczyniu z kluskami na parze, usuwa się osłonki kiełbasy, a mięso w środku gotuje się jako część nadzienia dim sum.

Wieki temu, kiedy pierwsze chińskie kiełbaski wytwarzano ręcznie, mięso mielone tradycyjnie pakowano w osłonki żołądkowe owcze i jagnięce i ręcznie skręcano w ogniwa. Był zwykle wytwarzany latem, aby wspomóc proces suszenia. Produkcja letnia zapewniała również mniejszą wilgotność, co zapobiegało psuciu się kiełbasy.

Dziś chińska kiełbasa jest na ogół masowo produkowana w fabrykach na całym świecie i pakowana próżniowo przed wysłaniem jej do restauracji i supermarketów. Niektóre prywatne i zarządzane tradycyjne chińskie targi i restauracje, które stosują się do uświęconych tradycją przygotowań, nadal wytwarzają produkt ręcznie. Jest powszechnie dostępny do zakupu online dla konsumentów, którzy nie mają dostępu do chińskich rynków. Przepisy na domowe kiełbaski można znaleźć w chińskich książkach kucharskich i na chińskich stronach kulinarnych.