Ogólnie kojarzony z kuchnią indyjską, tandoor to rodzaj glinianego pieca używanego w wielu krajach Bliskiego Wschodu i Azji Południowej do pieczenia lub innych rodzajów gotowania. Jest to piec cylindryczny używany od wieków; Tandoor jest zwykle opalany drewnem lub węglem i często pozostawia się go zapalony na kilka godzin, a nawet dni, aby utrzymać bardzo wysokie temperatury, jakie może osiągnąć tandoor. Tandoor jest zwykle używany do gotowania mięsa, takiego jak kurczak, ale jest również używany do gotowania niektórych rodzajów chleba, takich jak lavash i naan. Słowo tandoori oznacza „odnoszące się do pieca tandoor”, dlatego wiele potraw jest oznaczonych jako tandoori.
Być może najbardziej popularne danie przyrządzane w piecu tandoor, kurczak tandoori, przyrządza się przez powlekanie kawałków kurczaka jogurtem i przyprawami, a następnie umieszczanie ich na szaszłykach. Z kolei szaszłyki umieszcza się w piecu tandoor, aby gotować w bardzo wysokich temperaturach. Chociaż to danie można przygotować w zwykłym piekarniku, kurczaka tandoori najlepiej gotować w piecu tandoor, aby utrzymać wysoką temperaturę. Kawałki kurczaka często mają czerwony wygląd od pieprzu cayenne i innych przypraw w panierce. Danie podawane z cebulą i cytryną. Inne mięsa, takie jak jagnięcina, wołowina i ryby, można również gotować w piecu tandoori.
Chleby takie jak naan i lawasz są wytwarzane przez wyrabianie ciasta, pozwalanie mu wyrosnąć, a następnie formowanie z niego kulek lub płaskich kawałków, które są uderzane o boki piekarnika. Takie pieczywo można zaakcentować przyprawami, takimi jak cebula czy czosnek, a także rodzynkami. Chleby gotują się szybko w tego typu piekarniku ze względu na wysokie temperatury, dzięki czemu duże partie chleba można szybko i łatwo upiec.
Ten cylindryczny piekarnik osiąga tak wysokie temperatury dzięki wykorzystaniu kilku źródeł ciepła: otwarty ogień na dole cylindra wystawia żywność na działanie płomieni, a gdy ciepło z płomieni wzrasta, promieniuje wokół piekarnika na świeżym powietrzu, aby dalej gotować żywność. Gliniane boki piekarnika również się nagrzewają, zapewniając równomierne źródła ciepła, dzięki którym potrawy gotują się dokładnie i stosunkowo szybko. Górna część pieca tandoori jest otwarta, a boki otworu są często zakrzywione. Sam piekarnik może być dość mały lub bardzo duży, ale w restauracjach piekarnik zwykle stoi od piersi do ramion.