Przygotowanie zdrowych, pełnych smaku ud z kurczaka nie zawsze wymaga użycia składników takich jak masło, olej czy margaryna, które mogą zwiększyć ilość tłuszczu w potrawie. Używanie bulionu z kurczaka lub lekkiej marynaty często może zastąpić te wysokokaloryczne składniki, tworząc zdrową recepturę bez utraty smaku. Pieczenie kurczaka w panierce z mąki, mielonych orzechów lub innego rodzaju kruchego posiłku może stworzyć zdrowe udka z kurczaka, które naśladują ich odpowiedniki smażone w głębokim tłuszczu. Dodanie jagód do kurczaka może zmniejszyć działanie rakotwórcze podczas gotowania, a lekkie grillowanie, pieczenie i gotowanie na parze w bulionie lub bogatym w przeciwutleniacze czerwonym winie może również dodać smaku bez dodawania pustych kalorii.
W wielu przepisach, w których wykorzystuje się udka z kurczaka lub inne części kurczaka, często wymagane są zwykłe składniki, takie jak masło lub margaryna, aby przykryć kurczaka. Ponieważ te składniki mogą dodawać niepotrzebne kalorie, wielu entuzjastów zdrowej żywności poszukuje alternatywnych przepisów na zdrowe udka z kurczaka, które nie będą rezygnować ze smaku. Kiedy przepis wymaga użycia masła do posmarowania kurczaka na zewnątrz, często ten składnik można zastąpić bulionem z kurczaka lub zdrową marynatą z kurczaka. Przykładem prostej marynaty z kurczaka jest połączenie oliwy z oliwek, ziół i przypraw takich jak rozmaryn i czosnek oraz soli.
Być może najlepszym sposobem na przygotowanie zdrowych udek z kurczaka jest pieczenie ich w piekarniku, ponieważ podczas smażenia często powstają tłuszcze trans, które zostały uznane za niezdrowe w dziedzinie żywienia. Wiele razy kucharz odtwarza przepis na smażonego kurczaka do pieczenia zamiast smażonego, zmniejszając liczbę kalorii i ilość tłuszczów trans. Udka z kurczaka można maczać w jajku, a następnie pokrywać mielonymi orzechami lub krakersami pełnoziarnistymi wraz z innymi pożądanymi przyprawami. Można to upiec, aby stworzyć zdrowszą wersję smażonego kurczaka.
Smażenie ud z kurczaka to również kolejna opcja, którą można łatwo wykonać na kuchence i nie zawsze wymaga użycia oleju lub masła. Często kucharz przygotowuje zdrowe udka z kurczaka, smażąc je w bulionie z kurczaka lub czerwonym winie, które, jak wykazano, ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy. Grillowanie ud z kurczaka to kolejna opcja gotowania, a zastosowanie marynaty może dodać smaku bez zbędnych kalorii i tłuszczów. Ponieważ grillowanie może tworzyć w mięsie związki znane jako substancje rakotwórcze lub rakotwórcze, wielu ekspertów w dziedzinie zdrowia zaleca dodawanie do kurczaka pokarmów bogatych w przeciwutleniacze, takich jak żurawina, aby chronić przed wszelkimi długotrwałymi skutkami zdrowotnymi.