Kurczak Tandoori to danie z kurczaka, które pochodzi z indyjskiego regionu Pendżab, gdzie nadal jest dość popularne. Charakterystyczny czerwony odcień kurczaka tandoori sprawił, że jest to popularne danie w indyjskich restauracjach na całym świecie, a danie to można również przygotować w domu. Domowi kucharze mogą jednak chcieć mieć świadomość, że tradycyjny kurczak tandoori wymaga specjalnego ceglanego pieca zwanego tandoor, a to danie może nie smakować tak samo w domu jak w restauracji, chyba że akurat w pobliżu leży tandoor. Dom.
To danie powstaje poprzez marynowanie kurczaka w mieszance jogurtu i przypraw, z dużą ilością proszku cayenne lub chili, co nadaje marynacie intensywny czerwony kolor. Niektórzy kucharze podkreślają to, dodając czerwone barwniki do żywności lub mogą zrobić bardziej pomarańczowego kurczaka tandoori z pomocą kurkumy. W marynacie zwykle zawarte są również czosnek, kminek, kolendra, imbir, kardamon, goździki, pieprz czarny, sok z cytryny i sól.
Zazwyczaj przyrządza się całe kurczaki, a większość kucharzy strategicznie kroi mięso, aby zapewnić, że marynata przeniknie do końca. Możliwe jest również użycie części kurczaka, w którym to przypadku części mniej więcej równej wielkości należy dobierać tak, aby potrawa gotowała się jak najbardziej równomiernie. Najlepiej, jeśli kurczak marynuje się przez noc w lodówce.
Gdy marynata przeniknie, kurczak jest nabijany na szpikulec i umieszczany w nagrzanym piecu tandoor. Tandoor to zamknięte piece ceglane, które bardzo szybko osiągają bardzo wysokie temperatury. Wysoka temperatura szybko gotuje mięso i powoduje, że kurczak nabiera charakterystycznego przypieczonego smaku. Niektórzy kucharze wolą grillować, czasami przykrywając grill, aby zasugerować stan w piecu tandoor, a kurczaka tandoori można również przygotować w zwykłym piekarniku na dużym ogniu.
To charakterystyczne danie kuchni pendżabskiej jest klasycznie luźno posiekane, a następnie podawane z ryżem. Diners zazwyczaj muszą jeść rękoma, aby usunąć wszystkie kawałki mięsa z kości, więc kurczak tandoori może być bałaganem. Można go również przybrać raita, przyprawą z indyjskiego jogurtu, wraz z takimi rzeczami, jak posiekany ogórek lub chutney. Kurczak Tandoori jest również dość interesującym składnikiem sałatki z kurczakiem, dla tych, którzy lubią takie rzeczy, jak sałatka z kurczakiem curry.