Tekkadon to rodzaj japońskiej miski do ryżu zwieńczonej surowym tuńczykiem. Odmiana tradycyjnego sushi, tekkadon zawiera normalne składniki sushi: ryż sushi, sashimi z tuńczyka i wodorosty nori. Podobnie jak rolowane sushi, tekkadon jest zwykle podawany z sosem sojowym i wasabi.
Ryż do sushi to rodzaj japońskiego ryżu zrobionego z octu ryżowego, cukru i soli. To właśnie ten ryż decyduje o tym, czy danie można nazwać sushi. Chociaż można kupić specjalne przyprawy, ryż do sushi jest częściej przygotowywany na świeżo.
Aby zrobić ryż, niegotowane ziarna ryżu umieszcza się na patelni z wodą i podgrzewa. Gdy ryż zmięknie i wchłonie cały płyn, można go przenieść do dużej miski. Ocet, sól i cukier podgrzewamy na patelni, aż cukier się rozpuści, a następnie mieszaninę chłodzi się. Po schłodzeniu mieszankę octu wylewa się na ryż i delikatnie miesza. Celem jest zachowanie smaku mieszanki przy jednoczesnym unikaniu zbyt dużej ilości wody, dlatego sugeruje się wachlowanie ryżu lub mieszanie w pobliżu bryzy.
Surowa ryba jest jednak składnikiem, który zwykle przychodzi na myśl, gdy większość ludzi myśli o sushi. Sashimi z tuńczyka jest zawsze używane w tekkadonie. Termin sashimi odnosi się do sposobu krojenia tuńczyka na kilka kawałków. Podczas serwowania dowolnego dania, które wykorzystuje surowe mięso, niezwykle ważne jest uzyskanie wysokiej jakości ryb, aby uniknąć niepożądanych lub niebezpiecznych elementów, które w przeciwnym razie mogłyby zostać ugotowane z mięsa. Wysokiej klasy sklepy spożywcze lub sklepy specjalistyczne często oferują ryby do sushi.
Tuńczyka zwykle pokrywa się mieszanką sosu sojowego i sake lub mirin, słodkiego wina ryżowego. Do sosu można również dodać nasiona sezamu i cukier. Ta mieszanka nie jest gotowana, więc ma niewielką zawartość alkoholu. Tuńczyka można również obtoczyć w mielonych ziarnach sezamu po zanurzeniu w sosie.
Ryż umieszcza się w misce, a następnie na ryżu kładzie się pokrytą sosem rybę. Można również dodać pokrojoną cebulę dymkę. Pokruszone lub rozdrobnione wodorosty są posypane na wierzchu i zawsze powinny to być jadalne odmiany nori lub yaki-nori używane do sushi. Ilość użytych wodorostów można dostosować do smaku. Wasabi, japoński chrzan, to zwykła przyprawa połączona z tekkadonem. Ten pikantny zielony dodatek jest powszechnie podawany z dowolnym rodzajem sushi i może być dodany do dania według uznania.