Ciasto księżniczki to tradycyjny szwedzki deser, który składa się z warstw ciasta pokrytych kremem do ciasta i bogatym lukrem marcepanowym. Dobrze wykonany tort księżniczki wygląda bardzo elegancko, a także może być dość smaczny, zwłaszcza zjedzony w dniu, w którym jest zrobiony. Przygotowanie z pewnością wymaga pewnego przygotowania, ale może być tego warte, ponieważ ciasto tak pięknie się prezentuje. Ciasto jest również zaskakująco wszechstronne, ponieważ chociaż jest dokładnie zdefiniowane, każdy składnik można indywidualnie modyfikować, aby uzyskać niepowtarzalny wygląd i smak.
Ciasto księżniczki składa się z czterech głównych składników: ciasta, kremu do ciasta, dżemu i marcepanu. Aby zrobić tort księżniczki, szef kuchni rozprowadza cienką warstwę dżemu na warstwie ciasta, następnie nakłada krem do ciasta, dodaje kolejną warstwę ciasta i powtarza proces. Całe ciasto pokrywa się kremem do ciasta, aby utrzymać w nim okruchy, a następnie nakłada się na ciasto arkusz zrolowanego marcepanu, przykrywając je. Ciasto może być udekorowane kwiatami z fajkami i innymi ozdobami i jest przechowywane w lodówce do czasu podania.
Tradycyjnie ciasto jest prostym białym ciastem z delikatnym miękiszem. Niektórzy kucharze używają biszkoptu, który jest gęstszy, aby uzyskać bardziej intensywny tort księżniczki. Egzotyczni kucharze mogą nawet używać ciasta czekoladowego lub przyprawowego, chociaż te odchylenia sprawdzają granice ciasta księżniczki. Ciasto można również krótko namoczyć w łagodnym roztworze syropu, aby uzyskać dodatkowe nawilżenie i smak.
W cieście księżniczki można zastosować dowolny smak dżemu, od prostej maliny po bardziej egzotyczny kumkwat. Stosowanie wielu rodzajów dżemu jest również całkowicie akceptowalne i może tworzyć ciekawe warstwy smaku. Ważne jest, aby warstwy dżemu w cieście księżniczki były cienkie. Śmietankę do ciasta można zastąpić bitą śmietaną, chociaż bita śmietana jest bardziej podatna na zapadanie się, co nie jest pożądane.
Na koniec tort specjalny musi być wykończony gładką warstwą marcepanowego lukru, który jest tradycyjnie barwiony na jasnozielony kolor. Marcepan może być trudny w obróbce, ale jeden kucharz opanuje go, jest stosunkowo łatwy w użyciu. Kiedy jest używany jako lukier, marcepan jest zwykle rozwałkowywany, prawie jak ciasto na ciasto, a następnie nakładany na ciasto, o którym mowa.
W większości przypadków tort księżniczki będzie wykonany jako jeden duży okrągły lub dziennik, z pojedynczymi porcjami wycinanymi w razie potrzeby. Ambitni piekarze mogą jednak upiec pojedyncze babeczki jako specjalną ucztę. Robienie ciastek księżniczek na tak małą skalę wymaga cierpliwości i pewnej ręki, ale efekt końcowy może być całkiem uroczy.