Truskawkowe Ciastko to deser owocowy, który wydaje się być opracowany w Stanach Zjednoczonych, ponieważ pierwszy zarejestrowany przepis na truskawkowe ciastko pochodzi z południa Ameryki. Danie jest najczęściej podawane latem, kiedy w sezonie są truskawki, a tak naprawdę w latach 1850. XIX wieku ludzie urządzali „przyjęcia z ciastkami”, aby uczcić początek lata i pierwsze w tym roku zbiory truskawek. Ten deser jest czasami dostępny w restauracjach, a także można go stosunkowo łatwo przygotować w domu.
„Krótkie Ciastko” w „Truskawkowym Ciastku” to szybki chleb na zakwasie, który w zależności od tego, gdzie się znajduje, można nazwać biszkoptem lub bułką ziemniaczaną. Amerykanie zwykle używają terminu „herbatnik”, podczas gdy Brytyjczycy wolą „scone”, ponieważ rezerwują „herbatnik” w odniesieniu do deseru, który Amerykanie nazywają „ciasteczkami”. Jakkolwiek się to nazywa, kruche ciastko używa dużej ilości masła lub tłuszczu, co wyjaśnia nazwę, a zazwyczaj słodzone kruche ciastko jest używane do kruche ciastko truskawkowe, czasami z dodatkiem pikantnego składnika, takiego jak maślanka lub skórka z cytryny.
Aby zrobić kruche ciasto truskawkowe, kucharze zaczynają od umycia, osuszenia i pokrojenia truskawek przed macerowaniem ich w mieszaninie soku z cytryny i cukru. Macerowanie zmiękcza truskawki i wypłukuje z nich część wilgoci, powodując, że wokół owoców zbiera się aromatyczny syrop. Generalnie maceracja w lodówce trwa około godziny. Jeśli pozwoli się owocowi zbyt długo mięknąć, stanie się papkowaty i mdły.
Gdy owoce zmiękną, kruche ciastko, tradycyjnie okrągłe, przecina się na pół, tworząc górną i dolną część. Spód jest platerowany, obsypany zmacerowanymi owocami i przybrany bitą śmietaną, a następnie nakładany jest wierzch i proces się powtarza. Efektem końcowym jest warstwowy deser z kruchego ciasta, truskawek i bitej śmietany, z dodatkiem nawilżenia syropu truskawkowego z procesu maceracji. Aby uzyskać ładniejszą prezentację, niektórzy używają pierścienia do ciasta, aby zrobić kruche ciastko truskawkowe, montując kruche ciastko wewnątrz pierścienia, a następnie odciągając pierścień, aby zostawić zgrabną kolumnę kruchego na talerzu.
W niektórych regionach ludzie używają biszkoptów zamiast shortcakes, często piecząc pojedyncze biszkopty z małymi zagłębieniami, które można wypełnić truskawkami. W niektórych zakątkach świata, zwłaszcza na południu Stanów Zjednoczonych, skrawki pieczonego ciasta są również używane do ciasta truskawkowego. Puryści wolą jednak wysokiej jakości kruche ciastko ze świeżej śmietany i masła, ponieważ ma lekką, łuszczącą się, delikatną konsystencję, która pięknie komponuje się z soczystymi owocami.