Blini można nazwać naleśnikami z rodowodem. Są one pochodzenia rosyjskiego i wykonane z ciasta drożdżowego, które tworzy dmuchane malutkie naleśniki. Typowe dodatki to kwaśna śmietana i ikra lub kawior, dzięki czemu są dość standardowe w menu lub na imprezach cateringowych określonego kalibru — zwłaszcza, gdy używany jest droższy kawior.
Blinze, choć podobne z nazwy, należy odróżnić od blini. Ogólnie rzecz biorąc, blinze są znacznie cieńszym naleśnikiem, bez drożdży, które mogą być bardzo podobne do naleśników. Są one zwykle nadziewane owocami, pikantnymi składnikami lub serem ricotta i zapiekane w oleju i nazywane są w Rosji, skąd pochodzi blini, blinchiki.
Czasami pisane blin, te rosyjskie naleśniki – gdy są określane pojedynczo – nazywane są blin. W amerykańskiej kuchni dla większości szefów kuchni takie rozróżnienie nie istnieje. Blini może oznaczać jedno ciastko lub więcej. Istnieje również spór o to, jakie składniki są najważniejsze w blinie. W szczególności są kucharze, którzy opowiadają się za mąką pszenną, podczas gdy inni wolą używać kaszy gryczanej. Szefowie kuchni mogą dostosowywać przepisy i dodawać inne rodzaje mąki, aby tworzyć ciasta o różnych smakach.
Większość blinów korzysta z tego, że podaje się je krótko po ugotowaniu, chociaż możesz kupić kilka gotowych wersji, jeśli nie masz dużo czasu na gotowanie. Chociaż standardowe dodatki to ikra lub czasami wędzony łosoś lub foie gras, nie ma potrzeby oszczędzać tych naleśników tylko na pikantne potrawy. Mogą być pyszne podawane z odrobiną masła i dżemu, a nawet po prostu jedzone na surowo. Niektórzy kucharze uważają je za tak dobre, że muszą rozszerzyć swoje przepisy, aby uwzględnić „brakujące” ciasta podczas ich przygotowywania.
W Internecie znajdziesz wiele przepisów na te naleśniki z drożdżami. Dobrą wskazówką jest zawsze szukać przepisów, które proszą o rozcieńczenie ciasta wodą lub innymi płynami, takimi jak mleko i jajka (gorące lub zimne). Ponieważ te naleśniki różnią się od większości innych, ponieważ używają drożdży jako środka spulchniającego, mogą być trudne do ugotowania bez odpowiedniego rozcieńczenia.
Pamiętaj, że podczas przygotowywania przepisów musisz także zaplanować dodatkowy czas. Zwykle będziesz musiał odczekać około godziny, aby mieszanka drożdży i mąki pozostała na około godzinę przed dodaniem końcowych składników lub rozcieńczeniem mieszanki. Wybierz ciepłe, suche miejsce podczas procesu rośnięcia, albo skończysz z naleśnikami, które opadają płasko.
Jeśli chodzi o rozmiar, zazwyczaj można uzyskać bliny w idealnym rozmiarze, używając około jednej hojnej łyżeczki ciasta na każde ciasto. W ten sposób otrzymasz ciastka o średnicy około cala (około 2.54 cm) lub nieco większej lub mniejszej. Pamiętaj, aby ciastka były małe, ponieważ będą gotować się bardziej równomiernie do złocistego brązu i będą idealnie dopasowane do jednego lub dwóch kęsów.