Kebaby to popularne jedzenie na Bliskim Wschodzie, które polega na montowaniu kawałków mięsa i/lub warzyw na szpikulcu i mocowaniu szpikulca na grillu. To jedzenie można znaleźć w miejscach takich jak Grecja, Turcja, Egipt, Izrael, Irak i wiele innych narodów na Bliskim Wschodzie, pod różnymi nazwami. Jest również popularny na obszarach o dużej populacji Bliskiego Wschodu, takich jak część Wielkiej Brytanii i Stany Zjednoczone.
Słowo „kebab” po turecku oznacza „mięso z grilla”. Najbardziej znaną formą kebabu dla wielu osób jest szaszłyk, zrobiony z mięsa, które jest krojone na kawałki i lekko doprawiane przed nabiciem na szpikulec. Wiele osób lubi również dodawać do szaszłyków kawałki warzyw, takie jak cebula, papryka, kabaczek i grzyby. Można również znaleźć kebaby zrobione z długich pasków mięsa, a także kebaby z doner, wykonane przez zmielenie mięsa, uformowanie go w cylinder wokół szpikulca i powolne pieczenie. W Indiach ludzie jedzą kathi kebab, formę kebabu gotowanego w piecu tandoor.
Jagnięcina jest jednym z najpopularniejszych mięs na kebab na Bliskim Wschodzie, chociaż kurczak i wołowina nie są niespotykane. Kebaby wieprzowe mogą być trudne do znalezienia, ponieważ zarówno Żydzi, jak i muzułmanie unikają wieprzowiny z powodów religijnych, a w Indiach wołowina może być rzadka ze względu na dużą populację hinduską. Przyprawa do kebabów jest zwykle prosta; czasami używa się tylko soli, pieprzu i oliwy z oliwek, dzięki czemu podczas grillowania rozwija się naturalny smak mięsa.
Kebaby mogą być spożywane jako jedzenie uliczne, często w połączeniu z płaskim chlebem, a także mogą być podawane z ryżem, soczewicą i innymi potrawami. Do przygotowania kebabów można użyć asortymentu sosów, w zależności od regionalnych upodobań. Pikantne sosy jogurtowe, sosy na bazie tahini, pikantne chutney i pikantne sosy pieprzowe są dość powszechne na Bliskim Wschodzie, a niektórzy kucharze chętniej sięgają po sos orzechowy, chutney z kolendry, a nawet lekko słodkie sosy, takie jak chutney owocowe.
Wiele bliskowschodnich restauracji oferuje kebaby jako część swojego menu, ponieważ to jedzenie jest tak dobrze znane. Kebaby są również bardzo łatwe do zrobienia w domu. Jeśli masz grilla, możesz zrobić kebaby w tradycyjnym stylu, ale możesz też kebaby upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. Kebaby mogą być doskonałym, swobodnym jedzeniem na imprezę i można je podawać zarówno schłodzone, jak i gorące. Jeśli masz w swoim gospodarstwie domowym wybrednych zjadaczy, jednym ze sposobów na większe zaangażowanie ich w proces gotowania może być wieczór składania kebaba.