Tsukemono to japońska marynata, dosłownie „marynowana rzecz”. W kuchni japońskiej tsukemono może być podawane jako przekąska z ryżem lub jako dodatek, dodatek lub przystawka. Japońskie pikle są najczęściej marynowane w soli lub solance, choć mogą być również konserwowane w occie, sosie sojowym, miso, otrębach ryżowych lub osadzie sake. Istnieje również duża różnorodność warzyw używanych do produkcji tsukemono. Niektóre z najbardziej popularnych to imbir, rzodkiewka, ogórek, bakłażan, korzeń lotosu, rzepa, śliwka ume i kapusta pekińska.
Japońskie marynaty są dostępne w supermarketach, ale wiele osób wciąż robi własne w tsukemonoki, czyli prasie do marynowania. Zasadniczo tsukemono wytwarza się przez solenie warzyw i wywieranie nacisku, zwykle za pomocą kamiennych lub metalowych obciążników. Przed wynalezieniem tsukemonoki wymagany nacisk był często wytwarzany przez wbicie klina między uchwyt a pokrywę pojemnika z marynowanymi warzywami.
Marynowane śliwki ume są nazywane umeboshi, jeśli są suszone, i umezuki, jeśli nie są suszone. Są bardzo słone i kwaśne i były znane z jedzenia w aluminiowych pudełkach śniadaniowych, popularnych w latach 1960. XX wieku. Uważa się, że umeboshi wspomagają trawienie, zapobiegają nudnościom i zmęczeniu oraz zapobiegają rozwojowi bakterii po umieszczeniu na ryżu. Współczesne umeboshi są często farbowane na czerwono, a czasem słodzone miodem. Często wykonuje się je również z octu zamiast tradycyjnej metody marynowania w soli.
Tsukemono zrobione z rzodkwi daikon nazywane są takuan lub takuan-zuke. Uważa się również, że ten rodzaj japońskiej marynaty pomaga w trawieniu i jest tradycyjnie podawany na koniec posiłku. Innym rodzajem marynowanego daikona jest bettarazuke. Jest słodszy i bardziej lepki niż takuan, ponieważ grzyb koji powstały w procesie marynowania nie jest odfiltrowywany.
Ogórki konserwowe wykonane z otrębów ryżowych nazywane są nukazuke i wykorzystują kwas mlekowy z naturalnie występujących kultur bakterii kwasu mlekowego i drożdży do fermentacji i konserwacji warzyw. W przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów tsukemono, nukazuke zachowują swoją chrupkość. Chrupiące pikle doprawione sosem sojowym nazywane są fukujinzuke.
Ogórki konserwowe z sake lees nazywane są kasuzuke. Ta metoda marynowania stosowana jest zarówno w przypadku warzyw, jak i ryb. Nukazuke z musztardą nazywa się karashizuke.
Marynowany imbir, powszechnie podawany z sushi jako środek do mycia podniebienia, nazywa się gari. Przeznaczone jest do spożywania pomiędzy różnymi rodzajami sushi, aby smaki sushi nie miały na siebie wpływu. Innym popularnym rodzajem marynaty imbirowej jest beni shoga.
Asazuke to szybka metoda marynowania, popularna do użytku domowego, która zachowuje więcej smaku świeżych warzyw niż inne metody. Asazuke przygotowuje się przez nacieranie świeżo pokrojonych warzyw solą i umieszczanie ich w torebce lub zamkniętym pojemniku z przyprawami. Ogórki są gotowe w ciągu 30 minut do kilku godzin. Asazuke można również przygotować z octem lub zakupionym w sklepie roztworem marynującym.