Japonia słynie z barwnej, niepowtarzalnej kuchni. Takuan, czyli tradycyjna japońska marynata, jest ulubioną ucztą dla wielu ludzi, zarówno w Japonii, jak i za granicą. Znany również jako takuan-zuke lub takuwan, jest wytwarzany ze specjalnie przygotowanej rzodkiewki i często podawany jest na koniec posiłku.
Takuan to bardzo popularne jedzenie w Japonii. W przeciwieństwie do tradycyjnego ogórka używanego w zachodniej marynowaniu, takuan jest wytwarzany z rzodkwi daikon. Uważa się, że takuan nie tylko jest smakowitym przysmakiem, ale także wspomaga proces trawienia po posiłku. Większość typowych japońskich potraw wymaga pewnego rodzaju marynowanych warzyw. Smak tych pikli jest uważany za pikantny i ostry, z chrupiącą konsystencją.
Aby zrobić takuwan, rzodkiew daikon wystawiana jest na działanie promieni słonecznych przez dwa tygodnie. Zwykle odbywa się to przez odwieszenie rzodkiewki do góry nogami, proces trwa do momentu, gdy rzodkiewka stanie się elastyczna. Rzodkiewka jest następnie umieszczana w garnku do marynowania i zanurzana w mieszance różnych składników. Tradycyjne składniki to ocet, sól i otręby ryżowe lub nuka. Mieszanka do piklowania może być jednak doprawiana prawie wszystkim, w tym popularnymi wyborami, takimi jak kombu, daikon greens, cukier, suszona skórka persimmon lub papryczka chili.
Długi proces trwa dalej, umieszczając na wierzchu garnek ciężarek, aby był szczelnie zamknięty. Jeśli garnek jest niedostępny, można użyć innych pojemników, takich jak beczka. Następnie rzodkiewka marynuje przez kilka miesięcy w mieszance. Niektórzy szefowie kuchni decydują się na usunięcie produktu już po miesiącu, aby uzyskać lżejszy smak. Chociaż kompletny takuan ma zazwyczaj żółty kolor, często jest to spowodowane dodatkiem barwnika spożywczego.
Marynowane rzodkiewki są tak ważne dla Japończyków, że wiele osób robi je w domu. Ogórki konserwowe powstają zwykle jesienią, aby można je było spożywać w miesiącach zimowych. Smakołyki zostały nazwane na cześć słynnego buddyjskiego kapłana Zen, który wprowadził je do Japonii. Odżywczo marynaty są dobrym źródłem witamin z grupy B, a także pożytecznych bakterii Lactobacilli.
Takuwan można podawać razem z innymi japońskimi piklami lub tsukemono jako danie specjalne. Towarzyszące tsukemono może zawierać marynowaną rzepę, kapustę pekińską, ogórek i śliwkę lub umeboshi. Ten posiłek można uzupełnić ryżem. Tsukemono może również służyć jako dodatek, dodatek lub element japońskiej ceremonii parzenia herbaty.
Korea Południowa to kolejne miejsce, w którym popularna jest marynowana rzodkiew. Tutaj nazywa się to danmuji. Dania południowokoreańskie, takie jak jajangmyeon, mieszanka makaronu, pasty sojowej, mięsa i warzyw, często wymagają użycia rzodkiewki jako wypełniacza lub przystawki.