Tumbet to termin używany do opisania różnych potraw z pieczonych bakłażanów, potraw z ziemniaków i gulaszu z ratatouille, które są powszechne w hiszpańskiej kuchni Majorki. Chociaż istnieje wiele różnych odmian tumbet, podstawowa metoda przygotowania tego pieczonego dania wegetariańskiego jest dość prosta i polega na ułożeniu warstw warzyw przed włożeniem do piekarnika. Tumbet może być spożywany jako dodatek do mięsa i ryb, ale często podawany jest również jako wegetariańskie danie główne.
Głównymi składnikami potrzebnymi do przygotowania tumbet są ziemniaki, bakłażany, papryka, pomidory, oliwa z oliwek, czosnek, pieprz, cayenne, ser i sól. Warzywa są myte i krojone na małe kawałki; ziemniaki są obrane, ale nie bakłażany i papryki. Trochę oliwy z oliwek wlewa się na patelnię i podgrzewa. Pokrojone ziemniaki, bakłażany i papryki są oddzielnie smażone w oleju, a następnie wyjmowane z patelni i odkładane na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju.
Pomidory są najpierw puree, a następnie gotowane ze zmiażdżonymi ząbkami czosnku na oliwie z oliwek, aż do uzyskania gęstego sosu pomidorowego. Sól, pieprz i cayenne są dodawane do sosu podczas gotowania, aby nadać mu wymagany smak. Do sosu można również dodać trochę sera.
W tradycyjnej kuchni hiszpańskiej tumbet jest gotowany lub pieczony w garnku z terakoty z szerokim otworem zwanym grixonera; mówi się, że terakota dodaje szczególnego smaku potrawom warzywnym. Wnętrze garnka z terakoty smaruje się oliwą z oliwek, a smażone warzywa układa się jedna na drugiej warstwami. Roztopiony ser i gęsty sos pomidorowy można rozlewać równomiernie między każdą warstwą, a także na wierzch. Naczynie jest następnie umieszczane w piekarniku i pieczone w wysokiej temperaturze przez około pół godziny. Po upieczeniu naczynie bębnowe może ostygnąć przez chwilę, zanim będzie gotowe do podania.
Danie może sprawić dość kolorową prezentację na stole, z czerwienią pomidorów, fioletem bakłażanów i czerwienią lub zielenią papryki. Oprócz tych tradycyjnie używanych warzyw, do przygotowania tumbet można również użyć różnych innych warzyw. Danie to jest bardzo popularne na Majorce, doceniane zarówno przez mieszkańców, jak i turystów, i regularnie pojawia się w wielu tamtejszych restauracjach i hotelach.