Tuna Mornay to zapiekanka zawierająca tuńczyka, makaron i sos Mornay, biały sos, do którego dodano ser i przyprawy. Warzywa i makaron są przygotowywane i dodawane do sosu wraz z tuńczykiem. Składniki następnie wlewa się do naczynia żaroodpornego do pieczenia.
Istnieje wiele odmian tego dania z owoców morza. Większość przepisów na Tuna Mornay zaczyna się od przygotowania białego sosu. Mąkę i masło miesza się i podgrzewa na patelni, tworząc zasmażkę. Zasmażkę gotuje się tak długo, aż zacznie mieć lekko orzechowy zapach; nie wolno brązowić. Do zasmażki dodaje się mleko i mieszaninę doprowadza się do wrzenia.
W sosie miesza się starty ser, warzywa i ugotowany makaron i podgrzewa. Te składniki są następnie przenoszone do naczynia żaroodpornego, a wierzch pokrywa się posiekanym serem, bułką tartą lub mieszanką tych dwóch. Roztopione masło jest czasem skropione na wierzchu.
Jest to danie, które można dostosować do każdego rodzaju ryby lub mięsa, które są dostępne, a resztki mięs są często używane. Tuńczyk Mornay można również przygotować z różnymi warzywami, takimi jak grzyby, marchewka czy cukinia. Wszelkie świeże warzywa należy podsmażyć lub ugotować przed dodaniem do sosu i pieczeniem.
Inne rodzaje skorupiaków, takie jak homary, krewetki lub przegrzebki, można przygotować jako zapiekankę Mornay. Dorsz i łosoś są również substytutami tuńczyka. W ten sposób można również przygotować kurczaka, indyka i czerwone mięso, chociaż mogą być konieczne pewne poprawki w przygotowaniu zasmażki.
Tuna Mornay nie musi być podawany z makaronem. Może być zrobiony z ryżem, kuskusem lub innymi pełnymi ziarnami. Po przygotowaniu nadzienia można je podawać na warstwie warzyw, makaronu lub ryżu zamiast zapiekać.
Subtelne zmiany można wprowadzić do podstawowej receptury poprzez rozważne i oszczędne stosowanie ziół, takich jak musztarda, biały pieprz i sól morska. Zasmażkę można dalej gotować, aby uzyskać ciemniejszą i pełniej smakowitą bazę, która często jest bardziej odpowiednia do mięs i mocniejszych ryb o smaku, takich jak łosoś. Dodatek pomidorków koktajlowych, zielonej fasolki i żółtej cukinii tworzy przyjemną dla oka i podniebienia potrawę. Wino, śmietana i jajka mogą dodatkowo urozmaicić i urozmaicić to wszechstronne danie.