Bite herbatniki to żywność na bazie mąki, która pochodzi z południowych Stanów Zjednoczonych. Ten rodzaj herbatników był popularny w XIX wieku i nie zawiera żadnych środków spulchniających, takich jak soda oczyszczona czy proszek do pieczenia. Wyrób ubitych herbatników jest bardzo pracochłonny i wymaga dużo czasu. Konsystencja ubitego herbatnika jest często porównywana do krakersa i ma niewiele wspólnego z nowoczesnymi herbatnikami, które wydają się być puszyste i miękkie.
Głównymi składnikami ubitego biszkoptu są mąka, sól, smalec oraz mleko lub woda. Ciasto formuje się, a następnie ubija za pomocą naczynia, np. wałka do ciasta. Ten rodzaj herbatnika otrzymał swoją nazwę, ponieważ podczas przygotowywania trzeba było z całych sił ubijać ciasto. Tradycyjne przepisy wymagają wyrabiania ciasta w dowolnym miejscu od 15 minut do godziny.
W XIX wieku, kiedy ciastka te były popularne, środki spulchniające, takie jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia, nie były dostępne. Składanie i ciągłe ubijanie ciasta biszkoptowego powodowało, że stało się ono gładkie, a dodawane powietrze pomagało cieście nieznacznie rosnąć podczas pieczenia. W rezultacie powstało chrupiące herbatniki, które przypominają teksturę krakersa. Idealnie upieczony, ubity biszkopt miał bladobrązowy kolor na zewnątrz i biały w środku.
Bite herbatniki mają swoje miejsce jako symbol statusu na Starym Południu przeszłości. Dzieje się tak, ponieważ tylko arystokratyczne rodziny Południa mogły sobie pozwolić na zatrzymanie niewolników, których używano jako służących do przygotowywania bitych ciastek. Podawanie tego jedzenia było więc sposobem na pokazanie, że rodzina jest zamożna i zamożna.
Pod koniec XIX wieku wprowadzono maszynę zwaną hamulcem do ciastek, aby zmniejszyć ilość pracy ręcznej wymaganej do wytworzenia ubitego ciastka. Maszyna była obsługiwana ręcznie i składała się z metalowych wałków, które po obróceniu ugniatały ciasto. Hamulec do ciastek jest obecnie poszukiwanym antykiem wśród niektórych kolekcjonerów.
Tradycyjnie bite biszkopty podawano z plastrami szynki, posmarowanymi masłem lub marmoladą lub jako dodatek do sosów i sosów. Odpowiednio przechowywany, ubity biszkopt może przetrwać bez zepsucia przez kilka miesięcy. W czasach ich świetności podawanie bitych ciastek do towarzystwa było uważane za niezbędną część południowej gościnności.
Gdy XIX wiek dobiegł końca, popularność bitych herbatników zmalała, ponieważ przepisy na herbatniki wykorzystujące środki spulchniające stały się bardziej preferowaną potrawą obiadową. Wiele przepisów na ubite herbatniki jest nadal dostępnych, ale dziś rzadko się je robi. Ubite ciastka wciąż można znaleźć w kilku restauracjach na południu Stanów Zjednoczonych oraz w piekarniach, które serwują tradycyjne potrawy z tego regionu.