Najlepszy filet mignon to doskonałość sama w sobie, ale panierowany filet mignon to doskonałość razy dwa. Filet Mignon w panierce to po prostu stek z polędwicy, który został przygotowany z panierką, ziołami, serem lub innymi składnikami. Skórka może przykrywać mięso, owijać się po bokach lub obejmować cały kawałek steku, w zależności od tekstury i gęstości skórki oraz kaprysów kucharza.
Niewiele rzeczy robi na gościach większe wrażenie niż dobrze zapieczony filet mignon, chociaż proces ten naprawdę nie jest trudny. Sprytny kucharz może stworzyć pyszną i bardzo prostą ziołową skórkę, lekko zrumieniąc dobrze zmielony czosnek w oliwie z oliwek i dodając świeże zioła, takie jak majeranek, rozmaryn i tymianek. Po pokryciu filetów ze wszystkich stron, kucharz pozwala mięsu poślubić skórkę w lodówce, jednocześnie zajmując się innymi zadaniami. Po kilku godzinach steki są gotowe do grillowania.
Równie proste podejście wymaga kilku składników i mniejszej liczby kroków. Kucharz naciera filety kombinacją czerwonego, czarnego i białego popękanego pieprzu i podsmaża je krótko na oliwie z oliwek lub maśle. Filety następnie trafiają do średnio gorącego piekarnika do wykończenia, podczas gdy smaży się na patelni cienko pokrojoną cebulę na tej samej patelni, dodaje czerwone wino, a następnie zmniejsza ją o połowę. Filety wychodzą z piekarnika, wskakują na patelnię na szybkie gotowanie z obu stron i są gotowe do podania.
Kolejna sprytna, aromatyczna skórka zaczyna się od suszonych grzybów, które zostały zmielone na proszek w robocie kuchennym. Po tym, jak kucharz pokryje steki od góry i od dołu suszonymi grzybami, nadszedł czas, aby podsmażyć je na blacie kuchenki w wytrawnej mieszance masła z suszonymi ziołami, szczypiorkiem i czosnkiem. Po ułożeniu filetów na talerzu kucharz może dodać na wierzch odrobinę przyrumienionego masła ziołowego. Aby uzyskać większą głębię smaku, dobrym pomysłem jest dodanie najpierw odrobiny merlota lub innego czerwonego wina do przyprawionego masła.
Bardzo popularny, nieco nietypowy sposób na zapiekany filet mignon łączy ser pleśniowy z bułką tartą i odrobiną bardzo zimnego masła lub oliwy z oliwek. Po bardzo krótkiej wizycie na patelni, gdzie smażone są z obu stron, filety wskakują na blachę piekarnika. Kucharz wciska skórkę z sera pleśniowego na wierzchy filetów i kończą pieczenie w piekarniku. Podczas gdy steki się gotują, kucharz jest zajęty usuwaniem glazury z patelni odrobiną koniaku, gotując ją, aż zmniejszy się o połowę, a następnie przed podaniem polewa zapiekany filet mignon z glazurą koniakową.