Undhiyu to zapiekanka z mieszanych warzyw, która jest jedną z najbardziej znanych potraw gudżarati z Indii. Składa się z nadziewanych warzyw i klusek z kozieradką, gotowanych w aromatycznym zielonym sosie masala. Może być podawany jako dodatek, ale często podawany jest z ryżem jako danie główne. Chociaż przepisy mogą się nieznacznie różnić w zależności od rodziny lub szefa kuchni, wszystkie mają pikantny smak masala.
Danie tradycyjnie przyrządza się z niektórych warzyw, które są charakterystyczne dla Indii, ale dostosowano je tak, że Undhiyu można teraz przyrządzać na całym świecie zarówno w indyjskich restauracjach, jak iw domach. Unhiyu składa się z trzech głównych części, a mianowicie warzyw, klusek i sosu. Wśród warzyw może być bakłażan, znany również jako bakłażan, a także ziemniaki, pochrzyn, surti papdi, rodzaj fasoli, fasolka szparagowa i banany. Banany to jędrny banan, często używany do gotowania, a do robienia undhiyu, zwykle używany, gdy są jeszcze lekko zielone.
Pierogi, zwane muthiya, powstają z mąki pszennej, pasty chili, kozieradki, kurkumy, kokosa i soli. Ponownie, przepisy mogą się różnić w zależności od szefa kuchni. Składniki miesza się razem, a następnie ciasto zwija się w małe kulki i smaży na głębokim tłuszczu. Pierogi są zwykle gotowane przed resztą dania i dodawane do niego pod koniec procesu gotowania.
Prawdziwy smak undhiyu tkwi w sosie. Ponownie, składniki mogą się różnić, ale zazwyczaj zawiera szereg przypraw, w tym kolendrę, imbir, chili, czosnek, kminek, kurkumę i kokos. Wszystko to łączy się w pastę, którą wciera się w warzywa i umieszcza w szczelinach zrobionych w warzywach.
Tradycyjnie danie było gotowane w glinianym garnku i nadal jest to robione w niektórych restauracjach. Warzywa układa się warstwami i gotuje w glinianym garnku lub patelni na umiarkowanym ogniu. Dodaje się do niego wodę lub olej, aby stworzyć sos. Gdy warzywa zmiękną, dodaje się knedle i dokładnie miesza, aby je równomiernie rozprowadzić. Danie podawane jest z ryżem lub płaskim pieczywem i jest ulubionym gorącym daniem w chłodniejsze zimowe miesiące ze względu na pikantny smak.
Komercyjna mieszanka undhiyu jest dostępna w większości międzynarodowych supermarketów. Zawiera zarówno warzywa, jak i muthiya lub knedle, gotowe i mrożone. Stanowi to alternatywę dla gotowania undhiyu od podstaw, zwłaszcza w miejscach, w których trudno znaleźć składniki.