Vitello tonnato to włoskie danie składające się ze schłodzonej, pokrojonej w plastry cielęciny i posmarowanej sosem z tuńczyka. Danie podawane jest na zimno i jest popularne jako letnie danie główne lub przystawka. Przygotowanie i prezentacja mogą się różnić, ale ogólne elementy są takie same: cienko pokrojona cielęcina i sos z tuńczyka, często przyozdobiony cytryną lub jajkiem na twardo, wszystko podawane schłodzone. Przygotowanie Vitello tonnato może zająć dużo czasu, a danie jest często schładzane przez kilka dni przed podaniem, aby smaki miały wystarczająco dużo czasu, aby dojrzeć i pogrubić.
Aby zrobić sos do vitello tonnato, niezbędny jest blender. Połącz tuńczyka, kapary, ocet z białego wina i sok z cytryny w blenderze i mieszaj przez kilka minut, aż uzyskasz gładką konsystencję. Po dokładnym wymieszaniu mieszanki dodaj majonez i odrobinę bulionu drobiowego i kontynuuj miksowanie. Gdy mikstura zostanie dokładnie wymieszana, przelej ją do pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki. Schładzanie powinno trwać do 24 godzin, chociaż mieszankę można wykorzystać po dwóch godzinach schładzania. Im dłużej sos vitello tonnato stygnie, tym bardziej będzie aromatyczny.
Cielęcina, która zostanie wykorzystana w przepisie na vitello tonnato, można przygotować na wiele sposobów. Może być pieczona, pieczona, a nawet grillowana, ale duszenie jest najczęstszą metodą przygotowania. Obejmuje to łączenie cielęciny z cebulą i innymi warzywami w bulionie z kurczaka, winie i przyprawach. Wszystko to będzie siedzieć w naczyniu żaroodpornym, które można wstawić do piekarnika na maksymalnie godzinę lub do momentu, gdy cielęcina będzie miękka i całkowicie ugotowana. Podobnie jak inne mięsa, cielęcina może być upieczona według preferencji, a rzadki kawałek wymaga mniej czasu gotowania niż dobrze wysmażony.
Następnie cielęcinę odstawia się na noc lub na kilka godzin. Do podania sos wylewa się na talerz, a na wierzch kładzie się pokrojoną w cienkie plastry, schłodzoną cielęcinę. Następnie na plasterki cielęciny wylewa się więcej sosu vitello tonato. Plastry są zazwyczaj całkowicie pokryte sosem. Następnie dodaje się dodatki. Typowe dodatki to pietruszka, kapary, plasterki cytryny lub jajka na twardo. To danie można podawać jako danie główne, ale częściej jest to pierwszy lub drugi talerz.