Vorschmack to mieszana potrawa mięsno-rybna, szczególnie utożsamiana z Finlandią. Wiele podobnych potraw można znaleźć we wschodnioeuropejskiej i rosyjskiej kuchni żydowskiej. Składniki na vorschmack gotuje się w mieszance podawanej jako rodzaj haszyszu lub pasztetu. „Vorschmack” to niemieckie słowo, ale danie to po raz pierwszy zwróciło uwagę kulinarną, kiedy zostało wprowadzone do Finlandii na początku XX wieku. Jest często opisywany jako słony i pikantny z elementem kwaśnym w złożonym smaku.
Carl Gustaf Emil Mannerheim, który służył w rosyjskiej armii cesarskiej, przywiózł ze sobą przepis na vorschmack, kiedy wrócił do Finlandii z Rosji po rewolucji w 1917 roku. Mannerheim, jedna z najwybitniejszych postaci w fińskiej historii, mógł po raz pierwszy zetknąć się z tym daniem w Warszawie lub podczas pobytu w samej Rosji. Po przybyciu do Finlandii zaniósł przepis szefowi kuchni w restauracji Savoy w Helsinkach; Od tego czasu vorschmack jest popisowym daniem w hotelowej restauracji.
W przepisie Mannerheima wykorzystano mieszankę jagnięciny i wołowiny. Mięso wraz z cebulą są pieczone, aż będą dobrze wysmażone, a następnie posiekane i wymieszane z marynowanym śledziem, czosnkiem i anchois. Do mieszanki dodaje się wodę i powoli gotuje na wolnym ogniu, aż będzie bardzo miękka i dokładnie wymieszana. Po dokładnym zwilżeniu sosem danie podaje się na gorąco.
Istnieje wiele odmian przepisów na vorschmack. Niektórzy używają tylko wołowiny zamiast mieszanki mięs. Wiele przepisów wymaga wina lub koniaku. Pomidor i ocet to inne składniki używane w niektórych przepisach. Kolejnym możliwym dodatkiem są kwaśne jabłka.
Przepisy na danie zazwyczaj nie zawierają wielu ziół ani przypraw, ponieważ marynowany śledź jest mocno przyprawiony i nadaje smak całej mieszance. Marynowane śledzie i anchois są bardzo słone, więc soli dodaje się oszczędnie lub wcale. Najczęściej dodawane przyprawy to mielony czarny pieprz i ziele angielskie. W niektórych przepisach zamiast wody używa się wywaru wołowego.
Vorschmack jest zwykle podawany jako danie gorące, jako przystawka lub danie główne. Inne popularne zastosowania to zimna przekąska lub jako dodatek do chleba. Jest dostępny jako produkt paczkowany w Finlandii oraz w sklepach specjalistycznych w innych krajach.
Jako danie gorące vorschmack często umieszcza się w piekarniku w naczyniu do serwowania, aż na wierzchu pojawi się jasna skórka. Zazwyczaj podaje się go z ziemniakami i marynowanymi burakami. Kwaśna śmietana jest zwykle oferowana jako polewa.