Flądra jest ceniona za słodki, łagodny smak i łuszczącą się konsystencję. Flądra pieczona to sposób przyrządzania, który ma tendencję do podkreślania delikatnego smaku ryby. Wiele osób woli pieczoną flądrę, ponieważ jest szybka i łatwa. Proces ten zapewnia również pieczętowanie naturalnych smaków i składników odżywczych w rybach.
Jako jeden z około 300 gatunków płastug, flądra jest popularna wśród ludzi, ponieważ nie ma ciężkiego, rybiego smaku. Istnieje wiele gatunków storni, w tym stornia letnia, stornia południowa i sola angielska. Chociaż sama flądra jest czasami nazywana solą, określenie to niekoniecznie jest poprawne. Podczas gdy wszystkie ryby soli, podobnie jak sola angielska, należą do gatunku flądry, nie wszystkie flądry są technicznie uważane za sole.
Kucharze przygotowują flądrę przy użyciu różnych technik gotowania. Jednak ze względu na jej łagodny smak, zazwyczaj starannie wybierają metodę, która nie przytłoczy smaku ryby. Flądra pieczona w piekarniku to jedna z metod gotowania, która nie tylko zachowuje delikatny smak, ale także go podkreśla.
Pieczona flądra na ogół ma lekko zarumienioną skórkę na zewnątrz oraz wilgotny i łuszczący się środek. Gdy kucharz filetuje flądrę, co oznacza, że z mięsa ryby usuwa się kości, umieszcza ją w płytkim rondlu, odpowiednim do pieczenia w piekarniku. Wielu kucharzy smaruje rybę oliwą z oliwek, co powoduje, że skórka staje się bardziej chrupiąca, jednocześnie uszczelniając naturalne soki. Przed gotowaniem domowi kucharze mogą posypać rybę aromatami i przyprawami, takimi jak przyprawa z cytryny, czosnku lub ziół. Niektórzy używają rzadkiej powłoki z bułki tartej lub mąki, aby nadać flądzie smak smażony w piekarniku bez dodawania tłuszczu i kalorii spowodowanych smażeniem.
Aby mieć pewność, że pieczona flądra jest odpowiednio ugotowana, kucharze umieszczają patelnię około trzech cali (około ośmiu cm) w dół od płomienia. Zapobiega to spaleniu zewnętrznej części, zanim wnętrze zostanie dokładnie wykończone. W przypadku pieczonej flądry ważny jest odpowiedni czas i generalnie płaski filet nie powinien być pozostawiany pod brojlerem na dłużej niż pięć do ośmiu minut. Prawidłowo zrobiona flądra będzie lekko chrupiąca na zewnątrz z miękkim, białym środkiem, który powinien łatwo kruszyć się widelcem.
Inny sposób przygotowania pieczonej flądry polega na rozsmarowaniu na filecie nadzienia, np. farszu z kraba, i zwinięciu go w formie galaretki. Następnie kucharze pokrywają bułkę cienką warstwą oleju lub masła wraz z innymi przyprawami i umieszczają ją pod grillem. Często określany jako faszerowana flądra, ten sposób przygotowania trwa dłużej niż gotowanie płaskiego fileta. Rezultatem jest połączenie słodkiego smaku flądry z ogólnie mocniejszym smakiem nadzienia, który wielu uważa za dość przysmak.
Z punktu widzenia wartości odżywczych, pieczona flądra sama w sobie jest idealnym pokarmem dla osób obserwujących spożycie tłuszczu i kalorii. Porcja 4 uncji (około 113 gramów) zawiera około 130 kalorii, mniej niż 2 gramy tłuszczu i około 27 gramów białka. Oczywiście te liczby różnią się w zależności od tego, czy filet został nadziewany i ile oleju, masła lub innych aromatów użyto do gotowania.