Welsh rarebit to tradycyjne brytyjskie danie, które jest przyrządzane przez nałożenie gęstego sosu serowego na tosty, a następnie krótkie opiekanie tych dwóch składników razem, aby sos serowy stał się gęsty i bulgotał. Istnieje wiele różnych sposobów na zrobienie walijskiego kawałka rzadkiego; niektórzy kucharze, na przykład, pomijają etap sosu i po prostu podpiekają tosty z plastrami sera i odrobiną sosu Worcestershire lub chili, a inni robią to z krakersami. To danie można zjeść w dowolnym momencie i jest popularną przekąską o północy w niektórych domach, gdzie miska rzadkiego sosu może być pod ręką, aby można było szybko przygotować danie.
Według ludowej legendy, walijski rzadki kawałek był pierwotnie „królikiem walijskim” i miał rzucać oszczerstwa na Walijczyków, którzy rzekomo nie byli zbyt biegli w łapaniu królików. Z czasem „królik” stał się „rzadkim”, być może podsycany pragnieniem politycznej poprawności, a danie to trafiło do angielskiego repertuaru z kuchni walijskich.
To danie jest z pewnością pochodzenia walijskiego, a pisemne dowody sugerują, że pochodzi z co najmniej XVIII wieku. Walijczycy słyną z upodobania do sera i podobno byli jednymi z pierwszych, którzy używali sera gotowanego w różnych gotowych potrawach. W rezultacie niektórzy sugerowali, że oryginalna nazwa tego dania, „królik walijski”, miała być przyjaznym żartem z Walijczyka, który w niektórych sytuacjach może wolą jeść ser niż jeść królika.
Podstawowy sos z krzaków powstaje przez stopienie sera z mlekiem lub śmietaną, dodanie odrobiny piwa i doprawienie mieszanki przed zalaniem jej tostem. Inni kucharze wolą zacząć od zasmażki, aby nadać sosowi bardziej treściwy i tostowy smak, posypując przyprawami, takimi jak cayenne, musztarda i pieprz, przed dodaniem piwa, a na końcu sera. Po kilku minutach powolnego ubijania sos powinien się wyrównać i zgęstnieć, po czym można dodać sos Worcestershire, a następnie można go schłodzić do późniejszego użycia lub posmarować tostami i smażyć przez kilka minut, aby uzyskać pożądaną musującą konsystencję.
Daleki od zwykłego sera na toście, dobry talerz walijskiego rzadkiego rzadkiego kawałka jest pikantny, pikantny, bogaty i warstwowy, a kucharze mogą również dodawać do walijskiego rzadkiego kawałka grillowanych pomidorów lub gotowanych jajek, aby uzyskać dodatkowy smak i ciało. Większość kucharzy zaleca też używanie naprawdę dobrego pieczywa, gdyż danie może zepsuć gąbczasty, słabo upieczony chleb o obojętnej konsystencji.