Gouda wędzona to rodzaj półtwardego sera pochodzącego z Holandii. Swój dymny aromat ser uzyskuje z wiórów lub wiórków z drzewa hikorowego. Ser jest koloru żółtego i często ma w sobie małe dziurki. Ma ciemną, przydymioną skórkę, którą można również zjeść. Ze względu na swoją kremową konsystencję, wędzoną Goudę można stosować w różnych przepisach, od sosów przez quiche po pizzę.
Co ciekawe, wędzona Gouda nosi nazwę miejscowości, w której pierwotnie produkowano ser: Gouda w Holandii. Chociaż inne miejsca produkują i sprzedają teraz ser, wiele osób uważa, że prawdziwa Gouda powinna pochodzić z Holandii. W rzeczywistości Holandia jest nadal głównym producentem sera.
Ponieważ Gouda ma niską zawartość kwasu mlekowego, jest uważany za słodszy rodzaj sera. Ma również więcej tłuszczu mlecznego niż wiele innych rodzajów sera, dzięki czemu wydaje się bardziej kremowy. W zależności od producenta, 1 uncja (około 28.3 g) wędzonej Goudy może wynosić od 70 do 110 kalorii.
Jako łagodny w smaku, półtwardy ser wędzony Gouda można spożywać z krakersami lub bez, co czyni go dobrym wyborem na łatwą przystawkę lub lunch. Uważa się, że pasuje do piwa, białego wina lub łagodnego czerwonego wina. Niektórzy uważają nawet, że dobrze komponuje się z alkoholami bogatymi w naturalne cukry, takimi jak bourbon.
Ze względu na silny wędzony smak i kremową konsystencję wędzona Gouda jest powszechnym składnikiem wielu rodzajów przepisów. Na przykład może być stosowany w sosach na bazie sera, takich jak sos alfredo. Aromat wędzenia często towarzyszy potrawom z makaronu, które zawierają bekon, szynkę lub inne wędliny.
Oprócz sosów wędzoną Gouda można stosować w wielu innych przepisach. Jest dość popularny np. w quiche wypełnionych jajkami, różnymi warzywami, a nawet szynką. Służy również do nadziewania mięs, takich jak kurczak czy wieprzowina. Wiele osób lubi również pizzę z cienkimi plasterkami sera. Był również używany do przygotowywania obfitych dań, takich jak makaron i ser.
Dla osób z alergią na nabiał lub dla tych, którzy stosują dietę wegańską, istnieją produkty naśladujące wędzoną Goudę. Te wersje sera bezmlecznego są wytwarzane z mieszanki mielonych orzechów, mielonego sezamu i mielonej ciecierzycy wraz z kilkoma przyprawami. Często smak wędzenia pochodzi z aromatu hikorowego, a nie dymu z wiórków lub wiórków hikorowych. Te pseudo-sery mają zazwyczaj mniejszą zawartość tłuszczu, kalorii i sodu.