Wybierając najlepszy ser Gouda, należy pamiętać, że ludzie mają różne preferencje wśród odmian. Spróbowanie kilku rodzajów tego sera powinno pomóc w znalezieniu tych, które najbardziej przypadną Ci do gustu. Ten ser w różnym wieku pasuje do określonych potraw i napojów bardziej niż inne, więc wybór najlepszego będzie również zależeć od tego, co będziesz z nim podawać. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej starzejąca się Gouda, tym lepsza jest uważana.
Bardziej prawdopodobne jest, że zapłacisz najwięcej za najdłużej dojrzewający ser. Proces starzenia tworzy bogatszy smak, ale firmy serowarskie muszą dłużej przechowywać produkt. Czas, przez jaki najlepsza Gouda powinna się postarzać, jest dyskusyjna. Niektórzy twierdzą, że ser powinien dojrzewać przez co najmniej półtora roku, podczas gdy inni uważają, że sześć miesięcy to wystarczająco dużo czasu, aby wyprodukować wysokiej jakości Goudę.
Dłużej dojrzewający ser Gouda najlepiej nadaje się do gotowania, np. jako dodatek do ryżu i górnych zapiekanek lub gotowanych warzyw, ponieważ tekstura, jaką tworzy proces dojrzewania, zapewnia również więcej smaku i gładkość w ustach. Krótsze goudy są zwykle uważane za doskonały wybór do podania obok piwa. Goudy wykonane z krótszym czasem starzenia nadają się również do przekąsek z krakersami lub kanapek na lunch. Jednak w przypadku pieczywa ziarnistego lub ciężkiego najlepsza jest starzona Gouda, ponieważ doda bogatszego smaku, aby lepiej uzupełnić obfite potrawy. Jeśli będziesz serwować ser i wino, najlepszym wyborem będzie również dłużej dojrzewający rodzaj.
Być może będziesz musiał wypróbować asortyment Goud, zanim znajdziesz swoje ulubione. Możesz poszukać sera w delikatesach lub innym sklepie, w którym skosztujesz małych próbek różnych odmian. Nie wszyscy producenci Gouda stosują owijkę woskową, chociaż czerwony ser Gouda owinięty woskiem jest klasyczny. Goudy wahają się od jasnozłotego do bogatego brązowo-żółtego; niektóre rodzaje są nawet lekko różowe lub brzoskwiniowe. Wiele Goud jest sprzedawanych w rundach lub kołach, a także w mniejszych opakowaniach.
Ser Gouda może być wytwarzany z mleka krowiego, owczego lub koziego. Gouda z mleka krowiego są popularne i zazwyczaj tańsze niż inne rodzaje. Kupując Goudy od mniejszych producentów, prawdopodobnie zapłacisz więcej za każdą odmianę. W przypadku odmian mleka krowiego szukaj jasnego, jednolitego koloru. Gdy spróbujesz kilku różnych Goud, prawdopodobnie odkryjesz swoje ulubione przekąski, lunche, gotowanie i rozrywkę.