Co to jest wędzony łupacz?

Plamiak jest popularnym rodzajem morskiej ryby morszczuka, używanym jako źródło pożywienia, a wędzony plamiak to metoda jego konserwacji i przygotowania. Wędzenie ryb w celu ich konserwacji było praktykowane od czasów starożytnych i różni się od innego procesu wędzenia, który jest również wykonywany w celu nadania rybom smaku. Wędzenie ryb w celu ich konserwowania jest nadal powszechnie stosowane w krajach, w których chłodzenie nie jest rozpowszechnione, podczas gdy wędzenie ryb, takich jak plamiak dla samego smaku, jest również częstą metodą stosowaną w przygotowywaniu żywności.

Proces wędzenia ryb jako środka konserwującego polega na pocięciu mięsa rybnego na cienkie paski, a następnie wysuszeniu go nad ogniem. Suszenie ryby jest najważniejszym aspektem procesu, a historyczna metoda wędzenia na zimno może trwać do pięciu dni. Usuwając wodę z ryby i dodając sól, a także chemikalia wytwarzane w dymie, takie jak fenole, bakterie są eliminowane z ryby, co może przedłużyć jej okres przydatności do spożycia o kilka miesięcy. Wędzony plamiak nie jest najłatwiejszą do przechowania białą rybą, ponieważ gatunek ten ma na ogół niską zawartość tłuszczu. Gatunki ryb o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak łosoś i pstrąg, szybciej wchłaniają dym i zachowują później bardziej miękką konsystencję niż plamiak, który w procesie wędzenia może stać się suchy lub twardy.

Ryby wędzone na gorąco to bardziej nowoczesne podejście, które pozwala zachować rybę tylko przez kilka dni, nawet w lodówce, ale zapewnia również cały smak tradycyjnego wędzenia. Jest to proces podobny do grillowania lub kipperowania mięsa i polega na moczeniu ryby w słonej wodzie, a następnie wędzeniu jej przez około sześć godzin nad ogniem. Ten rodzaj wędzonego plamiaka wymaga mniejszej ilości soli do przechowywania i jest bardziej wilgotną wersją ryby, gdy jest podawany.

Drewno używane jako paliwo do wędzenia nie powinno zawierać żywic, ponieważ może nadawać rybom nieprzyjemny, podobny do smoły smak. Drzewa bogate w żywicę obejmują rośliny zimozielone, takie jak sosny, jodły i świerki. Twarde drewno jest generalnie zalecane zamiast miękkiego drewna do każdego procesu wędzenia mięsa, przy czym popularnym wyborem są dąb i hikora.

Wędzony łupacz jest powszechnie spożywaną rybą w Anglii i Szkocji, gdzie jest przygotowywana w dużej mierze, a sam plamiak jest rutynowo postrzegany jako część dania z rybą z frytkami, z którego słynie Anglicy. Gotowanie wędzonego plamiaka często odbywa się poprzez gotowanie go w wodzie z dodatkiem mleka, co może zmniejszyć poziom słoności. Inną częstą metodą przygotowania jest pieczenie w mieszance ziół, soku z cytryny i jogurtu greckiego, które dodają potrawie kremowego, aksamitnego sosu.