Tuńczyk wędzony to tuńczyk, który został ugotowany na wędzeniu zamiast smażony, pieczony lub pieczony. Ryba gotowana przy użyciu dymu zamiast innych metod gotowania może mieć wiele korzyści zdrowotnych. Wędzenie ma również właściwości konserwujące, więc ryby wędzone mają tendencję do dłuższej trwałości niż ryby przygotowywane w inny sposób. Tuńczyk może być wędzony na gorąco lub na zimno. Do wędzenia tuńczyka na gorąco wystarczy grill, trochę węgla i zrębków. Z wędzonego tuńczyka można przyrządzić wiele dań rybnych, w tym te, które zwykle wymagają wędzonego łososia.
Wiele osób uważa, że spożywanie wędzonych ryb ma kilka korzyści zdrowotnych, ponieważ nie są one gotowane w tłustych olejach i zachowują większość witamin i składników odżywczych. Kolejną zaletą wędzonego tuńczyka jest to, że trwa dłużej niż ryby przygotowane innymi metodami, ponieważ wędzenie pomaga go zachować. Podczas gdy wędzony tuńczyk można spożywać samodzielnie, wiele dań rybnych można przyrządzić z wędzonego tuńczyka. W rzeczywistości każde danie, które wymaga wędzonego łososia, można zamiast tego przygotować z wędzonego tuńczyka.
Do wędzenia tuńczyka można zastosować dwie podstawowe techniki: wędzenie na gorąco i wędzenie na zimno. Wędzenie na gorąco to technika, która wydaje się być najczęściej stosowana i może być wykonywana w domu za pomocą grilla. Najpierw oczyszczony tuńczyk moczy się w solance z solą i wodą oraz wszelkimi innymi przyprawami i przyprawami, które preferuje kucharz. Rybę po umieszczeniu w lodówce zanurza się w solance przez co najmniej godzinę. Następnie rybę wyjmuje się z solanki, płucze, osusza, a następnie pozostawia do wyschnięcia na powietrzu przez jedną do dwóch godzin, aż na rybie pojawi się błyszcząca powłoka. Do przyspieszenia procesu suszenia można użyć wentylatora.
Aby przygotować grilla do wędzenia tuńczyka, włóż do niego węgle i pozwól im się spalić, aż staną się szare. Przesuń węgle na jedną stronę, a następnie posyp węgle wiórami, które można wybrać w zależności od smaku, jaki kucharz chce, aby miał wędzony tuńczyk. Na koniec umieść tuńczyka na ruszcie jak najdalej od węgli i zamknij pokrywkę. Tuńczyka można palić na grillu o temperaturze od 180 stopni Fahrenheita (czyli około 82 stopni Celsjusza) do 190 stopni Fahrenheita (czyli około 88 stopni Celsjusza) przez dwie do trzech godzin, a nawet dłużej. Smak i konsystencja tuńczyka będą się różnić w zależności od tego, jak długo był wędzony, więc czas wędzenia będzie zależał od osobistych upodobań kucharza.