Wegański pudding ryżowy to rodzaj puddingu ryżowego, który został zmodyfikowany w celu dostosowania do wegańskiej diety i stylu życia, a zatem nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego. Zwykły pudding ryżowy w dużej mierze opiera się na produktach mlecznych, a zarówno smak, jak i chemia żywności dostarczane przez te produkty muszą zostać zastąpione wegańskim przepisem. Możliwych jest wiele różnych odmian wegańskiego puddingu ryżowego, w tym zarówno słodkie puddingi nadające się na deser, jak i słone puddingi częściej podawane jako część dania głównego.
Standardowe przepisy na pudding ryżowy są zazwyczaj oparte na prostej bazie ryżu i mleka. Większość kremowości puddingu ryżowego pochodzi ze skrobi uwalnianej z ryżu podczas gotowania. Mleko nadaje mieszance zarówno smak, jak i bogactwo, a także zapewnia dodatkowe białko i inne składniki odżywcze.
Wegański pudding ryżowy może polegać na zagęszczających właściwościach skrobi ryżowej. Większość przepisów łączy ryż z substytutem mleka, które zwykle znajduje się w puddingu ryżowym. Mleko kokosowe jest popularnym wyborem, ponieważ dodaje dużo bogactwa i smaku. Do tego celu można również użyć mleka sojowego, mleka migdałowego, mleka ryżowego lub innego podobnego produktu.
Jajko jest używane w wielu standardowych przepisach na pudding ryżowy. Główną funkcją jajka w puddingu ryżowym jest służenie jako środek wiążący i zagęszczający. Wegański pudding ryżowy nie zawiera jajek, ale nadal może osiągnąć gęstą i kremową konsystencję ze względu na skrobię zawartą w ryżu. Do dodatkowego zagęszczenia można użyć skrobi kukurydzianej.
Większość przepisów dodaje dodatkowe składniki do podstawowej mieszanki puddingu ryżowego. Słodki wegański pudding ryżowy, który ma być podawany jako deser, można dosładzać wszystkim, od syropu klonowego, przez miód, po zwykły cukier stołowy. Niektóre bezmleczne produkty mleczne dodają również nutę słodyczy do mieszanki.
Rodzynki i inne suszone owoce są często dodawane do zwykłego słodkiego puddingu ryżowego i równie dobrze sprawdzają się w wegańskim puddingu ryżowym. Przyprawy takie jak goździki czy cynamon mogą być wykorzystane jako uzupełnienie słodkich smaków w tym stylu deseru. Można dodać aromaty cytrusowe, aby zapewnić odrobinę pikantności i kontrastu z innymi smakami wegańskiego puddingu ryżowego.
Pikantne przetwory z wegańskiego puddingu ryżowego są również powszechne, choć rzadziej spotykane na zachodzie. Konwencjonalne pikantne puddingi ryżowe często zawierają ser, który można pominąć lub zastąpić odżywczymi drożdżami w wegańskim przepisie. Ten rodzaj budyniu jest często przyprawiany bogatymi przyprawami, takimi jak szafran, imbir lub kardamon.