Wegańskie sushi to sushi przyrządzane bez użycia składników pochodzenia zwierzęcego, takich jak ryby, jajka czy serek. Chociaż termin sushi jest często kojarzony z surową rybą, w rzeczywistości istnieje wiele różnych rodzajów sushi, które wykorzystują gotowane ryby lub w ogóle nie zawierają ryb. W wielu przypadkach sushi wegańskie jest przygotowywane zarówno w stylu maki, charakteryzującym się krojami wielkości kęsa rolki sushi, jak i w większym stylu ręcznego. Dzieje się tak, ponieważ wiele wegańskich składników nie pokrywa bazy z przyprawionego ryżu tak, jak ryby w standardowym przygotowaniu nigiri. Jedzenie wegańskiego sushi nie ogranicza się do wegan, ponieważ wiele osób docenia smak sushi i podziwia jego kunszt i wygląd, ale albo ma awersję do surowej ryby, albo obawia się o jej bezpieczeństwo, gdy jest przygotowywane z wyprzedzeniem na imprezy i imprezy okolicznościowe.
Składniki na wegańskie sushi różnią się znacznie w zależności od preferencji zarówno szefa kuchni, jak i gości. Zazwyczaj roladki sushi są przygotowywane z przyprawionego ryżu pokrytego wodorostami, który został owinięty wokół różnego rodzaju nadzień. Bardzo prostym rodzajem wegańskiego sushi byłoby proste maki, w którym ryż sushi i wodorosty są owijane wokół ugotowanych lub marynowanych warzyw, takich jak szparagi, grzyby lub marchewki. Bardziej wyszukane maki można było stworzyć z warzyw smażonych w tempurze lub wegańskiego majonezu i innych sosów. Alternatywy dla owijania obejmują stosowanie okładów z papieru sojowego, cienko pokrojonych ogórków i zastąpienie białego ryżu brązowym ryżem.
Dla wegan surowej żywności sushi stanowi wyzwanie, ponieważ często wiąże się z użyciem ryżu, który musi być ugotowany, aby był jadalny. Ci weganie często obchodzą ten problem, zastępując ryż innymi namoczonymi ziarnami w swoich przepisach na sushi. Używając alternatywnych ziaren, mogą z łatwością wyprodukować maki, które zawiera różnorodne wegańskie nadzienia. Ponieważ entuzjaści surowej żywności zazwyczaj nie używają sosu sojowego, mogą zastąpić płynną mieszankę aminokwasów jako przyprawę do sushi.
Niektóre przepisy na wegańskie sushi mogą wykorzystywać dostępne w handlu substytuty ryb lub kucharz lub szef kuchni może używać alternatywnego źródła białka, które jest następnie doprawiane różnymi przyprawami, aby nabrać smaku ryb. Niektórzy kucharze odkryli sposoby na powielanie smaku wielu różnych popularnych rodzajów maki, w tym wszechobecnej pikantnej bułki z tuńczyka, poprzez stosowanie substytutów ryb i przyjaznych weganom aromatów, aby zwiększyć dostępność i popularność wegańskiego sushi.