Ekologiczny wywar z kurczaka jest wytwarzany przy użyciu ekologicznych produktów i technik, ale ma wiele wspólnych właściwości z innymi rodzajami wywaru. Przygotowanie wywaru z kurczaka w domu jest stosunkowo prostym, ale umiarkowanie czasochłonnym procesem. Kucharze, którym brakuje czasu lub po prostu chcą skupić swój ograniczony czas i uwagę na innych elementach procesu gotowania, mogą wybrać jeden z kilku rodzajów ekologicznego wywaru z kurczaka w większości sklepów spożywczych.
Bulion to lekki, klarowny, aromatyczny płyn, który jest używany do produkcji bogatych i obfitych zup i sosów. Zazwyczaj wywary są przygotowywane przez delikatne gotowanie kilku składników przez długi czas, aby umożliwić dyfuzję smaku składników do otaczającej wody. Po ugotowaniu bulionu składniki stałe są na ogół odcedzane, pozostawiając lekką ciecz, która jest bogata w smak, ale ma wiele takich samych właściwości jak woda. Zapasy są często wytwarzane z drobiazgów, które pozostają po rozcięciu tuszy lub po pocięciu i przycięciu warzyw. Te resztki nie nadają się do jedzenia, ale są bogate w smak.
Aby kwalifikować się jako ekologiczny bulion drobiowy, każdy składnik i proces związany z przygotowaniem partii bulionu musi być certyfikowany jako ekologiczny. W większości krajów oznacza to, że żywność, o której mowa, musi być wytwarzana bez użycia pestycydów, leków oraz innych chemikaliów i dodatków. Konkretne kryteria potrzebne do uzyskania certyfikatu ekologicznego różnią się w zależności od regionu, ale to oznaczenie, w przeciwieństwie do opisów takich jak „naturalny”, ma zwykle określone znaczenie prawne i nie może być używane po prostu do celów reklamowych.
Pierwszym krokiem w konstruowaniu ekologicznego bulionu z kurczaka jest rozbicie i gotowanie resztek organicznej tuszki kurczaka. Kości i resztki mięsa są następnie gotowane w wodzie przez kilka godzin, aż ich smak zostanie dokładnie uchwycony. W wielu przypadkach wywar z kurczaka zawiera również inne składniki. Cebula, marchewka i seler są zwykle gotowane w bulionie z kurczaka, ponieważ ich smaki dobrze komponują się ze sobą i z kurczakiem. Do smaku można dodać zioła i inne warzywa, a wszelkie smaki, które dobrze komponują się z kurczakiem, są zwykle smaczne po dodaniu do ekologicznego wywaru z kurczaka.
Chociaż proces gotowania wywaru jest prosty, jest czasochłonny, a przechowywanie gotowego wywaru może być trudne przez długi czas. Wielu kucharzy decyduje się na zakup paczkowanego organicznego wywaru z kurczaka, zwłaszcza do zastosowań, w których wywar będzie łączony z mocnymi smakami, które w dużej mierze przyćmią subtelny charakter wywaru domowej roboty. W Stanach Zjednoczonych i większości innych krajów można liczyć na to, że zapasy oznaczone jako ekologiczne są wolne od chemikaliów i dodatków.