Wywar z kurczaka to płyn używany do przyrządzania zup lub dodawania smaku pieczeniom i warzywom podczas gotowania. Bulion z kurczaka przygotowuje się gotując całego kurczaka lub jego części z wybranymi ziołami, warzywami, solą i pieprzem. Wywar z kurczaka o niskiej zawartości sodu jest zdrowszą alternatywą dla zwykłego wywaru z kurczaka. Ten rodzaj bulionu drobiowego zawiera 6% lub mniej zalecanego przez rząd Stanów Zjednoczonych dziennego spożycia sodu dla dorosłych.
Opierając się na standardowej diecie 2,000 kalorii, rząd USA zaleca dzienne spożycie sodu w ilości mniejszej niż 2,300 miligramów ze wszystkich źródeł dla zdrowych osób dorosłych. Żywność o niskiej zawartości sodu zawiera mniej niż 140 miligramów sodu w standardowej porcji. Produkty o bardzo niskiej zawartości sodu mają 35 mg lub mniej w standardowej porcji.
Wygodny w użyciu wywar z kurczaka jest często dostępny w puszkach lub tetraopakach. W zależności od marki komercyjne wersje wywaru z kurczaka mogą zawierać niezdrową ilość sodu w każdej porcji. Wersje detaliczne zawierają średnio ponad 30 procent zalecanego dziennego spożycia sodu dla dorosłych w 1 filiżance (250 mililitrów), czyli standardowej porcji. Wersje o obniżonej zawartości sodu mają mniej sodu niż producent zwykle używa w produkcie lub mniej sodu niż konkurencyjne marki. Wersje beztłuszczowe często mają wyższą zawartość sodu, aby przeciwdziałać utracie smaku spowodowanej redukcją tłuszczu.
Przed zakupem wywaru z kurczaka o niskiej zawartości sodu należy porównać wielkość porcji i zawartość sodu z wytycznymi rządowymi. Aby uniknąć pomylenia różnych wersji wywaru z kurczaka, można przejrzeć etykietę wartości odżywczej na opakowaniach produktów. Na przykład przepisy rządu USA dotyczące etykietowania wymagają, aby producenci żywności podawali szczegółowe informacje na temat ilości sodu w produktach. Przepisy te zabraniają również wyświetlania opakowań, które sugerują, że produkt spełnia rządową definicję niskiego stężenia sodu, gdy tak nie jest.
Robienie domowego wywaru z kurczaka pozwala mieć pewność, że zawartość sodu spełnia wytyczne dla produktów o niskiej zawartości sodu. Głównym składnikiem bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu jest kurczak. Podobnie jak większość białek, kurczak zawiera niewielką ilość naturalnego sodu, ale niewystarczającą, aby zawartość domowego wywaru przekroczyła wytyczne rządowe.
Kontrolowanie dodatków do domowych wywarów z kurczaka pozwala na przygotowanie aromatycznego wywaru z kurczaka o niskiej zawartości sodu. Marchew, seler, cebula, papryka i zioła to podstawowe składniki kunsztownie przyprawionego domowego wywaru z kurczaka o niskiej zawartości sodu. Zamiast soli można dodać szałwię, tymianek, majeranek lub inne zioła uzupełniające drób. Rozsądne użycie czosnku i soku z cytryny pomaga zrekompensować brak soli w recepturze bulionu z kurczakiem o niskiej zawartości sodu.