Słodko-kwaśna wieprzowina to chińskie danie, które łączy kostki gotowanej wieprzowiny z owocami i warzywami, aby stworzyć posiłek, który jest zarówno słodko-kwaśny. Uważana za jedną z podstawowych potraw w wielu chińskich restauracjach, słodko-kwaśna wieprzowina jest przykładem chińskiego jedzenia, które przez lata było dostosowywane do elementów zgodnych z zachodnimi gustami, zachowując jednocześnie część integralności oryginalnych przepisów . Podczas gdy słodko-kwaśna wieprzowina znajduje się w menu niemal każdej chińskiej restauracji, możliwe jest również przygotowanie tego dania w domu bez większego problemu.
Głównym składnikiem wieprzowiny słodko-kwaśnej jest schab lub kotlet wieprzowy pokrojony w kostkę. Często wieprzowina jest marynowana przez pewien czas przed rozpoczęciem właściwego procesu przygotowania. Marynata zwykle składa się ze składników, takich jak sos sojowy, posiekana zielona cebula, cukier, sól i białka jaj.
Po marynowaniu mięsa przez około godzinę, kolejnym krokiem w tworzeniu słodko-kwaśnej wieprzowiny jest ugotowanie wieprzowiny. Odbywa się to poprzez usunięcie kostek z marynaty i pokrycie ich cienką warstwą skrobi kukurydzianej. Kostki smażymy na niewielkiej ilości oleju i odstawiamy do odsączenia.
Jako uzupełnienie mięsa przygotowuje się również szereg warzyw. Należą do nich biała cebula w klinach, posiekany seler i pokrojona papryka. Aby dodać kolejną warstwę słodyczy do słodko-kwaśnej wieprzowiny, do mieszanki dodaje się kawałki ananasa. W razie potrzeby można również użyć mieszanki plasterków czerwonej i żółtej papryki.
Wszystkie te składniki smażone są w sosie, który ma zarówno słodkie, jak i kwaśne właściwości. Podstawowy sos składa się z sosu sojowego, cukru, octu jabłkowego, ketchupu i niewielkiej ilości wody. Gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień i wymieszaj wieprzowinę, warzywa i ananasa. Aby zakończyć sos i uzyskać odpowiednią konsystencję, dodaj trochę więcej wody i trochę mąki kukurydzianej. Sos powoli gęstnieje i przywiera do warzyw, które stają się nieco miękkie.
Do smażonego ryżu często podawana jest wieprzowina słodko-kwaśna, chociaż wiele chińskich restauracji oferuje również opcję skosztowania przepisu z białym ryżem. Kiedy robi się słodko-kwaśną wieprzowinę w domu, nie jest niczym niezwykłym nakładanie łyżki wieprzowiny, warzyw i kawałków ananasa na wierzch ryżu. Efektem końcowym jest kolorowe danie, które ma dużo smaku i z pewnością będzie przyjemną odmianą od zwykłej taryfy obiadowej.